Rola beta-glukanu w produkcji piwa

• Autorzy: Brudzynski A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono sposób i warunki działania beta-glukanaz w słodzie. Omówiono wpływ różnych czynników na zawartość beta-glukanu w brzeczce i skutki jego występowania dla technologii produkcji.

EN

The way and conditions of the beta-glucane action in the wort and consequences of its occurrence in the production technology are presented.

Słowa kluczowe

PL

slod; beta-glukany; produkcja; gumy; piwo; browarnictwo; filtracja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1993
• Tom: 37
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.8-9,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Brudzynski A.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, 02-532 Warszawa, ul.Rakowiecka 36

Bibliografia

• [1] Moll M.: „Bières alcoolisées, à faible teneur ou sans alcool et coolers". Wyd.: APRIA, Tee. et Doc. Lavoisier, Paris, 1991.
• [2] Narziss L., Reicheneder E., Edney M.J.: Brauwissenschaft 1989 a, 42, 277-285.
• [3] Jak wyżej, Brauwissenschaft 1989 b, 42, 430-437.
• [4] Schuster, Weinfurtner, Narziss: Die Technologie der Würzebereitung. Enke Verl., Stuttgart, 1985.