Struktura i wlasciwosci antyoksydacyjne polifenoli ziarna kawowego

• Autorzy: Budryn G. , Nebesny E.

Warianty tytułu

EN

Structure and antioxidant properties of coffee bean polyphenols

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

This paper reports results of studies on coffee polyphenols, including their content in coffee beans, relevant chemical reactions occurring during roasting, and antioxidative properties of individual polyphenol compounds and coffee brews. Potential application of coffee extracts as natural antioxidants, providing longer shelf-life of foodstuffs has been also reported.

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci przeciwutleniajace; kwas ferulowy; ziarno kawowe; kwas hydroksycynamonowy; tkanki roslinne; kwas kumarowy; kwas kawowy; polifenole roslinne; ekstrakty kawowe; kwasy fenolowe

EN

antioxidative property; ferulic acid; hydroxycinnamic acid; plant tissue; coumaric acid; caffeic acid; plant polyphenol; coffee extract; phenolic acid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2005
• Tom: 38
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.203-209,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Budryn G.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Nebesny E.