Wartosc technologiczna i jakosc konsumpcyjna polskich odmian ziemniaka

• Autorzy: Lisinska G
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Produkcja ziemniaka w Polsce, podobnie jak w innych krajach europejskich, staje się ściśle zależna od odbiorcy, a jakość ziemniaka musi być ściśle dostosowana do kierunku jego wykorzystania. W rejestrze odmian oryginalnych w roku 2004 znajduje się ogółem 114 odmian, w tym 82 odmiany jadalne i 32 skrobiowe. W przemyśle krochmalniczym wykorzystywane są polskie odmiany ziemniaka, a ich dobór zależy od rejonu Polski. Podobnie przemysł przetwarzający ziemniaki na susze spożywcze, na ogół wykorzystuje polskie odmiany. Producenci wyrobów smażonych z ziemniaka, a zwłaszcza frytek niechętnie sięgają po polskie odmiany, wolą przerabiać sprawdzone na zachodzie odmiany. Wymagania w stosunku do surowca - ziemniaka w każdym z przemysłów są różne, a poszczególne cechy i składniki ziemniaka w różny sposób wpływają na przebieg procesu technologicznego, wydajność i jakość produktu końcowego.

EN

Potato production in Poland, similarly to other European countries, becomes closely dependent on the customer and potato quality must be closely adapted to the direction of its processing. Polish National List for 2004 includes in total 114 potato cultivars: 82 table cultivars and 32 starch cultivars. The Polish cultivars are processed by the starch industry and their selection depends on the part of Poland. Similarly, the food industry processing potatoes for dried products, mostly uses the Polish cultivars. Producers of fried potatoes, particularly of the French fries, prefer for processing verified western potato cultivars than the Polish ones. The requirements towards potato raw material in each industry are different, and particular potato properties and chemical components affect the technological process, output and product quality in different way.

Słowa kluczowe

PL

wartosc technologiczna; ziemniaki; odmiany krajowe; jakosc konsumpcyjna; frytki; chipsy; skrobia; susz ziemniaczany; przetworstwo ziemniaka; odmiany roslin

EN

technological value; potato; domestic cultivar; consumption value; potato chips; potato crisp; starch; dried potato; potato processing; plant cultivar

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2006
• Tom: 511
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.81-94,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lisinska G

• Katedra Technologii Rolnej, Akademia Rolnicza, ul.Norwida 25, 050-375 Wroclaw

Bibliografia

• Chotkowski J., Wróbel S., Rembeza J., Lutomirska B. 2004. Polski katalog odmian ziemniaka. Wieś Jutra, Warszawa: 242 ss.
• Dzwonkowski W., Szczepaniak I., Rosiak E., Chotkowski J., Rembeza J., Bochińska E. 2005. IERiGŻ, Warszawa. Rynek Ziemniaka 27: 1-26.
• Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K. 2000. Wpływ zabiegu rekondycjonowania na jakość bulw ziemniaków przeznaczonych do przetwórstwa. Biuletyn IHAR 214: 213-219.
• Głuska A., Zgórska K. 2004. Charakterystyka zarejestrowanych odmian ziemniaka. IHAR, Oddział Jadwisin: 32 ss.
• Głuska A., Zgórska K. 2002. Characteristics of potato varieties included in Polish National list. IHAR, Oddział Jadwisin: 31 ss.
• Leszczyński W. 1994. Ziemniak jako produkt spożywczy. Post. Nauk Roln. 1: 15-29.
• Leszczyński W. 2000a. Jakość ziemniaka konsumpcyjnego. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość 4(25), Suplement: 5-27.
• Leszczyński W. 2000b. Kryteria oceny jakości ziemniaka konsumpcyjnego i skrobiowego. Mat. Konf. Nauk. „Ziemniak spożywczy i przemysłowy oraz jego przetwarzanie” Polanica Zdrój, 10-13 V 2000: 41-57.
• Lisińska G. 2004. Przetwoiy ziemniaczane spożywcze: wielkość produkcji, wartość żywieniowa. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 500: 57-68.
• Sowokinos J.R., Shock C.C., Stieber T.D., Eldredge E.P. 2000. Compositional and enzymatic changes associated with sugar-end defect in Russet Burbank potatoes. Am. J. of Potato Res. 77: 47-56.
• Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A. 2002. Przydatność nowych polskich odmian ziemniaka do pizetwórstwa spożywczego. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 489: 347-354.
• Zgórska K. 2005. Odmiany ziemniaka wykorzystywane do przetwórstwa spożywczego w Polsce i UE. Wieś Jutra 2(79): 34-35.