Optymalizacja produktow przez badania preferencji konsumentow,profili sensorycznych i charakterystyk obiektywnych

• Autorzy: Zalewski R. I.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono procedurę optymalizacji produktów spożywczych opartą na modelowaniu matematycznym danych eksperymentalnych i testowych. Model łączy w sobie preferencje konsumenckie (zmienna niezależna) z wynikami oceny sensorycznej i badań obiektywnych np. skład chemiczny, właściwości fizyczne (zmienne zależne) dla klasy podobnych produktów żywnościowych. Na jego podstawie przewiduje się właściwości produktu idealnego i planuje działania realizacyjne.

EN

An optimisation procedure for food products has been described, having on mathematical modeling of experimental responces. This model unify consumer's preferences (independent variable) with sensory data and chemical or physical data (independent variables) for similar foodstuffs. Prediction of ideal blending of variables for achiving desired product is demonstrated.

Słowa kluczowe

PL

analiza chemiczna; technologia zywnosci; przemysl spozywczy; analiza instrumentalna; optymalizacja; analiza czynnikowa; analiza sensoryczna; konsumenci; jakosc; badania ankietowe; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 47
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.122-126,rys,wykr,tab.

Twórcy

autor

Zalewski R. I.

• Akademia Ekonomiczna,ul.Niepodleglosci 10,60-967 Poznan