An assessment of the intake of iron, zinc, copper and nickel in food rations consumed by the members of selected rural households

• Autorzy: Leszczynska T. , Gambus F.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Very diverse levels of iron, copper, zinc, and nickel have been found in the food rations consumed by the populations of villages in the area of Czarnocin, with average levels of 11.07 mg, 10.08 mg, 0.88 mg, and 140 µg, respectively, with a range of variability ratios from 46% to 65%. These amounts covered 89%, 83%, 45% of the recommended intake of iron, copper and zinc, respectively, and 140% of the presumable demand for nickel.

PL

Celem pracy była ocena realizacji norm żywienia na wybrane składniki mineralne przez ludność gospodarstw wiejskich produkujących własne płody rolne, a zlokalizowanych w rejonie Czarnocina w woj. świętokrzyskim, (uznanym za wolny od emisji przemysłowych). Wśród 48 osób biorących udział w badaniach, chłopcy i dziewczęta w zakresie 10-18 lat stanowili 10 i 4 %, mężczyźni i kobiety w zakresie 19-74 lat, 44 i 41%. Całodzienne racje pokarmowe członków poszczególnych rodzin homogenizowano, a następnie pobierano próbki do analiz. Masy racji pokarmowych, jak również masy średnioważonych racji obliczano na podstawie zapisów żywieniowych, które wykonywano metodą bieżącego notowania. Pojedyncze racje pokarmowe zawierające odpady ważono, w celu ustalenia procentowego ich udziału. Próbki racji pokarmowych (ogółem 280) ponownie homogenizowano, zamrażano, a następnie liofilizowano w liofilizatorze typu Alfa 1-4 K. Zliofilizowane racje pokarmowe mineralizowano na sucho, a popiół rozpuszczano w roztworze HNO3 (1 obj. HNO3 : 2 obj. H2O). W otrzymanych roztworach oznaczano zawartość żelaza, miedzi, cynku na spektrofotometrze absorpcyjnym Philips PU 9100. Nikiel oznaczono na Spektrometrze Emisyjnym ICP-AES firmy JOBIN IVON, typ JY-238 ULTRAC. Przeprowadzono również ankiety personalne obejmujące m. in. wiek osoby, płeć, rodzaj wykonywanej pracy, stan fizjologiczny. Na podstawie powyższych danych obliczano średnioważone wartości norm żywienia. W racjach pokarmowych mieszkańców gospodarstw wiejskich stwierdzono bardzo duże zróżnicowanie poziomu żelaza, cynku, miedzi oraz niklu, a średnie ilości wynosiły odpowiednio 11.07 mg, 10.08 mg, 0.88 mg, 140 µg przy współczynnikach zmienności od 46 do 65%. Wymienione wartości pozwoliły na pokrycie zaleceń pobrania metali w ilościach 89%, 83%, 45% oraz przypuszczalnego zapotrzebowania na nikiel w 140%.

Słowa kluczowe

EN

iron; village; rural household; food ration; Czarnocin Area; meeting nutritional standard; zinc; copper; nickel

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2001
• Tom: 10
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.69-74

Twórcy

autor

Leszczynska T.

• Academy of Agriculture, Al.29 Listopada 46, 31-425 Krakow, Poland

autor

Gambus F.