Zmiany azotanow i azotynow podczas obrobki kulinarnej ziemniakow

• Autorzy: Cieslik E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano zmiany zawartości azotanów i azotynów w ziemniakach poddanych różnym procesom kulinarnym, w tym także przygotowanych przy zastosowaniu kuchenki mikrofalowej. Stwierdzono, że wszystkie zastosowane techniki kulinarne powodowały obniżenie poziomu azotanów i azotynów w bulwie. Największy spadek azotanów zaobserwowano podczas gotowania ziemniaków pokrojonych w kostkę, a azotynów w czasie smażenia frytek.

EN

The nitrates and nitrites contents in potatoes during different culinary process were investigated. It was stated that all applied culinary techniques resulted in the decreasing of the nitrates and nitrites level in a tuber. The greatest fall of the nitrates level occureed in peeled potatoes and the nitrites during the frying of chips.

Słowa kluczowe

PL

azotany; ziemniaki; smazenie; gotowanie; azotyny; pieczenie; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1992
• Tom: 46
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.266-267,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Cieslik E.

• Akademia Rolnicza,Al.29 Listopada,Krakow

Bibliografia

• [1] Becka J., Mica B., Vokal B.: Roślinna Vyroba. 1982,28,2, 181.
• [2] Bergthaller W., Putz B., Ocker H. D.: Kartoffelbau. 1986, 37, 9, 337.
• [3] Lemieszek-Chodorowska K. i in.: Roczn. PZH, 1972, 5, 549.
• [4] Majchrzak D., Gronowska-Senger A., Gawryś K.: Roczn. PZH, 1987, 4-5, 376.
• [5] Munzert M.: Kartoffelbau 1989, 40, 5, 184.
• [6] Szponar L., Mieleszko T., Kierzkowska E.: Roczn. PZH, 1981, 2, 129.
• [7] Tyszkiewicz I.: Gospodarka Mięsna 1986, 37, 1.