Czynniki jakosci mikrobiologicznej spozywczych jaj kurzych

• Autorzy: Wesierska E

Warianty tytułu

EN

Microbiological quality factors of edible hens' eggs

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

As a result of the interactions between pathogens and birds’ bodies, in the course of the evolution the selection of features took place which currently successfully limits the range of the microbes’ virulence. Therefore eggs possess their own natural defense mechanisms which prevent bacterial and fungal infections and migrations to the yolk sphere. Their work is connected with the laminar construction of eggs (physical barriers) and enzymatic activity of the white’s components. Undisturbed physiology and properly controlled and steered breeding-technological interactions (the origin of contents, modernized state of chicken farming, turnover, conditions of storage, processing and pasteurization) guarantee high a quality and microbiological safeness of eggs and products made with their input.

Słowa kluczowe

PL

jaja; jakosc mikrobiologiczna; jaja spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2006
• Tom: 62
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.1222-1228,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wesierska E

• Akademia Rolnicza, ul.Balicka 122, 31-149 Krakow

Bibliografia

• 1. Barlett F. M., Hawke A. E.: Heat resistance of Listeria monocytogenes Scott A and HAL 957E1 in various liquid egg products. J. Food Prot. 1995, 58, 1211-1214.
• 2. Burbianka M., Pliszka A., Janczura E., Teisseyre T., Załęska H.: Mikrobiologia Żywności - Mikrobiologiczne metody badania produktów żywnościowych. PZWL, Warszawa 1977.
• 3. Chowdhury S. D.: Shell membrane protein system in relation to lathyrogen toxicity and copper deficiency. World's Poultry Sci J. 1990, 46.
• 4. Gill A. O.: Inhibition of bacterial growth on ham and bologna by lysozyme, nisin and EDTA. Food Res. Internat. 2002, 33, 83-90.
• 5. Henskens Y. M. C., Veerman E. C. I., Amerongen A. V. N.: Cystatins in health and disease. Biol. Chem. 1996, 377, 71-86.
• 6. Janowiec M.: Mikrobiologia i serologia. PZWL, Warszawa 1988.
• 7. Kijowski J.: Innowacje w przemyśle drobiarskim. Przemysł Spożywczy 1999, 2, 12-16.
• 8. Kijowski J.: Systemowe zapewnienie jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego produktów drobiarskich. Polskie Drobiarstwo 2001, 1, 37-41.
• 9. Kołodyński J.: Podstawy bakteriologii. Wyd. Uniwersytetu Wrocławskiego, Wrocław 1998.
• 10. Kwiatek K.: Pałeczka Salmonella - aspekty epidemiologiczne w powiązaniu z krajowym programem zwalczania salmonelloz u drobiu. Polskie Drobiarstwo 2000, 4, 24-27.
• 11. Lawrence K.: What are antimicrobials? International Health Review. Internat. Poultry Prod. 1998, 6, 3-5.
• 12. Lilley C. J., Devlin P., Urwin P. E., Atkinson H. J.: Parasitic namatodes, proteinases and transgenic plants. Parasitology Today 1999, 15, 414-417.
• 13. Machleidt W., Nagler D. K., Machleidt I. A., Stubbs M. T., Fritz H., Auerswald E. A.: Temporary inhibition of papain by hairpin loop mutants of Chicken Cystatin. Distorted binding of the loops results in cleavage of the Gly-Ala bond. FEBS Letters 1995, 361, 185-190.
• 14. Malicki A.: Jakość produktów drobiarskich - wybrane aspekty higieniczne. Polskie Drobiarstwo 2001, 4, 35-38.
• 15. Moore J.: Listeria species in egg processing: their detection, identification and physiology. Dissertation Abstracts Internat. 1994, 55.
• 16. Niewiarowicz A., Pikul J., Reksiński T., Kijowski J., Banasiak I.: Niektóre właściwości funkcjonalne cieplnych koagulatów (żeli) białek jaj kaczych. Zesz. Nauk. Drobiarstwa 1990, t. 7, 79-91.
• 17. Pawiak R.: Program dezynfekcji pomieszczeń drobiarskich. Polskie Drobiarstwo 2004, 3, 55-57.
• 18. Potemkowska E.: Drobiarstwo. PWRiL, Warszawa 1975.
• 19. Que X., Reed S. L.: Cysteine proteinases and the pathogenesis of amebiasis. Clin. Microbiol. Rev. 2000, 13, 196-206.
• 20. Rachwał A.: Jakość treści jaj - produkcja i przechowywanie. Cechy fizyczne, organoleptyczne i mikrobiologiczne jaj decydujące o ich walorach spożywczych. Część I. Polskie Drobiarstwo 2001, 2, 6-8.
• 21. Rachwał A.: Jakość treści jaj - produkcja i przechowywanie. Część II. Polskie Drobiarstwo 2001, 3, 10-12.
• 22. Rachwał A.: Higiena środowiska bytowania ptaków - szczególna rola oczyszczania i dezynfekcji pomieszczeń drobiarskich. Polskie Drobiarstwo 2004, 3, 52-54.
• 23. Reznik D.: Electroheating technology promises to send shock waves through the food processing industry. Raztek Corporation. 1039 Kiel Court, Sunnyvaley, CA 94089, 1998.
• 24. Rosenberg U., Bogi W.: Microwave pasteurization, sterilization, blanching and pest control in the Food Industry. Food Technol. 1987, 92-99.
• 25. Sadowski A.: Bakteryjne choroby odzwierzęce. Polskie Drobiarstwo 2000, 12, 9-11.
• 26. Schlegel H. G.: Mikrobiologia ogólna. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa 1996.
• 27. Semba U., Shibuya Y., Okabe H., Hayashi I., Yamamoto T.: Whale high-molecular-weight and low-molecular-weight kininogens. Thrombosis Res. 2000, 97, 481-490.
• 28. Smith K., Mittal G. S., Griffiths M. W.: Pasteurization of milk using Pulsed Electrical Field and antimicrobials. J. Food Sci. 2002, 67, 2304-2308.
• 29. Stryer L.: Biochemia. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa 1999.
• 30. Szeleszczuk P.: Przepisy regulujące zwalczanie salmonelloz w stadach drobiu rzeźnego. Polskie Drobiarstwo 2000, 2, 9-14.
• 31. Świderski F.: Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT, Warszawa 1999.
• 32. Trziszka T.: Jajczarstwo - Nauka, Technologia, Praktyka. Wyd. Akademii Rolniczej, Wrocław 2000.
• 33. Umemoto T., Naito Y., Li M., Suzuki I., Namikawa I.: Growth inhibition of a human oral bacterium Porphyromonas gingivalis by rat cyteine proteinase inhibitor Cystatin S. Lett. Appl. Microbiol. 1996, 23, 151-153.
• 34. Wang H., Slavik M.: Przenikanie Salmonella przez skorupę jaja. Międzynarod. Wiad. Drob. 1998, 3, 11-12.
• 35. Wesierska E., Saleh Y., Trziszka T., Kopec W., Siewinski M., Korzekwa K.: Antimicrobial activity of chicken egg white cystatin. World J. Microbiol. Biotechnol. 2005, 21, 59-64.
• 36. Zaleski S. J.: Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. WNT, Warszawa 1985.
• 37. Zaremba M. L., Borowski J.: Mikrobiologia lekarska dla studentów medycyny. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa 1997.
• 38. Zerownik E., Cimerman N., Kos J., Turk V., Lohner K.: Thermal denaturation of human Cystatin C and two of its variants. Comparison to chicken cystatin. Biol. Chem. 1997, 378, 1199-1203.
• 39. Zhang Q., Barbosa-Canovas G. V., Swanson B. G.: Engineering aspects of pulsed electric field pasteurization. J. Food Engin. 2002, 25, 261-281.