Zawartosc podstawowych skladnikow pokarmowych w konserwach rybnych

• Autorzy: Gajewska R. , Nabrzyski M. , Ganowiak Z. , Malinowska E. , Dziak B. , Kaczmarek A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oznaczono wartość energetyczną oraz zawartość białka, tłuszczu, węglowodanów, wody, popiołu oraz składników mineralnych (wapń, fosfor, żelazo, magnez, cynk, miedź, mangan, kobalt, nikiel, chrom) w konserwach rybnych.

EN

The work contains results of determinations of protein, fat, carbohydrates, water, ash, energy value and minerals (Ca, P., Fe, Mg, Zn, Cu, Mn, Co, Ni, Cr) in 22 species of canned fish. The components were determined by general approved analitycal methods. Minerals like Ca, Fe, Mg, Zn, Cu, Mn, Co, Ni and Cr were determined by the flame ASA method. Phosphorus was determined as phosphates by colorometric method with ammonium molybdate. Mean percentage content of protein, fat, carbohydrates, water, ash and energy value were: 6,6-18,8; 1,8-48,6; 0,0-10,9; 36,1-82,1; 1,1-4,3 and 68-494 (285-2068 KJ) respectivly. The contents of minerals according to the products of canned fish were as follow: 132-611 mg% P.; 29-597 mg% Ca; 1-40 mg% Mg; 1,2-11,7 mg% Fe; 0,83-3,22 mg% Zn; 0,07-1,02 mg% Cu; 0,01-0,27 mg% Mn; 0,002-0,031 mg% Co; 0,005-0,079 mg% Ni and 0,012 - 0,056 mg% Cr. The analysed canned fish are food products rich in valuable protein, fat and minerals of animal origin.

Słowa kluczowe

PL

mangan; weglowodany; zelazo; bialko; zywnosc; nikiel; popiol; tluszcze; skladniki pokarmowe; fosfor; chrom; kobalt; witaminy; wapn; cynk; konserwy rybne; magnez; wartosc odzywcza; woda; skladniki mineralne; miedz; wartosc energetyczna

EN

manganese; carbohydrate; iron; protein; food; nickel; ash; fat; nutritional component; phosphorus; chromium; cobalt; vitamin; calcium; zinc; tinned fish; magnesium; nutritional value; water; mineral component; copper; caloric value

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1998
• Tom: 31
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.349-358,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gajewska R.

• Akademia Medyczna, 80-210 Gdansk, ul.M.Curie-Sklodowskiej 3a

autor

Nabrzyski M.

autor

Ganowiak Z.

autor

Malinowska E.

autor

Dziak B.

autor

Kaczmarek A.

Bibliografia

• 1. Krauze St., Bożyk Z, Piekarski L.: Podręcznik laboratoryjny analityka żywnościowego. PZWL, Warszawa, 1962; 114 - 201
• 2. Pinta H.: Absorpcyjna spektrometria atomowa. Zastosowanie w analizie chemicznej. PWN, Warszawa, 1977: 401-438
• 3. Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K., Przygoda B.: Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 1997: 48-49
• 4. Łoś-Kuczera M.: Produkty spożywcze. Skład i wartość odżywcza. Prace IŻŻ, Warszawa 1990 (54): 97-98
• 5. Piekarska J., Łoś-Kuczera M.: Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych. PZWL, Warszawa, 1983: 54-56
• 6. Senser F., Schertz H.: Der kleine „Souci. Fachmann. Kraut", Lebensmitteltabelle fur die Praxis, Wissenschaftliche Verlagsgesell- schaft mbh Stuttgart, 1991: 174-197
• 7. Ziemiański Ś., Bułhak-Jachymczyk B., Budzińska-Topolowska J., Panczenko-Kresowska B., Wartanowicz M.: Normy żywienia dla ludności w Polsce (energia, białko, tłuszcze, witaminy i składniki mineralne). Nowa Medycyna 1995; (2): 2-26
• 8. Łoś-Kuczera M., Piekarska J.: Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych. Cz. II -IV. PZWL, Warszawa, 1988: 86
• 9. Krełowska-Kułas M.: Content of some metals in mean tissue of salt-water and fresh-water fish and in their products. Die Nahrung, 1995; 39: 166-172
• 10. Michalak-Marzec A., Buliński R.: Badania zawartości niektórych pierwiastków śladowych w produktach spożywczych krajowego pochodzenia. Cz. XXII. Zawartość ołowiu, kadmu, cynku i miedzi w konserwach rybnych. Bromat. Chem. Toksykol. 1996; 29: 367-373
• 11. Feltman J.: Prevention's Giant book of health facts. The ultimate reference for personal health. Rodale Press, Emmaus, Pensylvania, 1991: 526-530
• 12. Nabrzyski M.: Mineral Components, w: The Chemical and Functional Properties of Food Components, Z.E. Sikorski (red.), Technomic Publishing Co., Lancaster, Pensylvania, 1997: 35-64
• 13. Barbera R., Farre R.: Cobalt content of foods and diets in a Spanish population. Die Nahrung, 1986; 30: 565-567
• 14. Rafalski H., Świtoniak T.: Zawartość składników mineralnych w wybranych produktach spożywczych. Roczn. PZH. 1984; 35: 517 - 523
• 15. Harms U., Kunze J.: Bestimmung von Kobalt in kleinen Gewebe- und Organproben der Regenbogen- forelle (Salmo gairdneri) durch flammenlose Atom-Absorptions-Spektroskopie. Z. Lebensm. Unters. Forsch. 1977; 164: 204-207