Aktualne tendencje w technologii i skladzie margaryny

• Autorzy: Krygier K. , Wasylik K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule opisano skład i charakterystykę margaryny, ze szczególnym uwzględnieniem jej dużej wartości żywieniowej: brak cholesterolu, wysoka zawartość niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Scharakteryzowano wybrane rodzaje margaryny o zwiększonych zaletach żywieniowych: niskokaloryczne, o obniżonej zawartości średniołańcucho- wych kwasów tłuszczowych, zawierające nieuwodornione oleje rybie.

EN

Composition and quality of margarine is described with the special attention to the nutritional value: very low cholesterol content and high content of poliunsaturated fatty acids. Special types of margarine with the improved nutritional value e.g. low calorie, low salt, with medium chain triglicerides, nonhydrotenated fish oil are also described.

Słowa kluczowe

PL

beta-karoten; karoteny; kwas sorbowy; cholesterol; przemysl spozywczy; emulgatory; witamina A; sole potasowe; spozycie; konserwanty; olej rzepakowy bezerukowy; witamina D; kwasy tluszczowe nienasycone; margaryna; sole sodowe; technologia zywnosci; witamina E; barwniki; lecytyna; tluszcze przeestryfikowane; tluszcze roslinne; olej sojowy; olej rzepakowy; wartosc odzywcza; kwas benzoesowy; sol; zywnosc niskokaloryczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1995
• Tom: 49
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.257-260,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Krygier K.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Wasylik K.

Bibliografia

• [1] Baryłko Pikielna N., Osucha A.: Aktualne poglądy na optymalny skład i profilaktyczną rolę kwasów tłuszczowych w pożywieniu człowieka. Przemysł Spożywczy 1991, 45 (4), 88.
• [2] Bielecki J., Rosiak E.: Krajowy rynek tłuszczów roślinnych. Przemysł Spożywczy 1994, 48 (6), 159.
• [3] Fitch Haumann B.: New ideas for margarines. INFORM 1990, 1 (3), 174.
• [4] Inglett G. E., Grisamore S. B.: Maltodextrin fat substitute lowers cholesterol. Food Technol. 1991, 45 (6), 104.
• [5] Jelińska M., Nadolna I., Kunachowicz H.: Wartość odżywcza krajowych tłuszczów jadalnych. Część II. Zawartość witamin E i A. Przemysł Spożywczy 1988, 42 (4), 106.
• [6] Krygier K.: Technologiczne aspekty produkcji żywności niskokalorycznej. Przemysł Spożywczy 1992, 46 ( 5-6), 129.
• [7] Krygier K., Ratusz K., Peć K.: Zastosowanie lecytyny do celów spożywczych. Przemysł Spożywczy 1989, 43 (9-10), 238.
• [8] Łoś-Kuczera M.: Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych. PZWL, Warszawa 1991.
• [9] Monitor Polski nr 22 z 11.05.1993 r.: Zarządzenie ministra zdrowia i opieki społecznej w sprawie wykazu substancji dodatkowych dozwolonych i zanieczyszczeń technicznych w środkach spożywczych i używkach.
• [10] Nichols B.: The current market and legal status of butters, margarines and spreads. Lipid Technol. 1993, 5 (3), 57.
• [11] Okolska G., Nadolna I., Kunachowicz H.: Zawartość witamin A i E w witaminizowanych tłuszczach roślinnych. Przemysł Spożywczy 1992, 46 (8), 205.
• [12] Orthoefer F. T.: Reduced fat margarines and dressings. J. Am. Oil Chem. Soc. 1988, 65 (4), 574.
• [13] Parke D. W., Baker K. S.: Patent angielski 2160215A.
• [14] Polska Norma PN-92/A-86907: Margaryna. Wspólne wymagania i badania.
• [15] Pordąb Z.: Karotenoidy - występowanie, właściwości i wykorzystywanie do barwienia żywności. Przemysł Spożywczy 1992, 46 (4), 98.
• [16] Sala A.: Przemysł Spożywczy EWG. Część I. Przemysł tłuszczowy i mięsny. Normalizacja 1993, (5), 7.
• [17] Szostak W. B.: Spożycie tłuszczów jako problem ochrony zdrowia. Przemysł Spożywczy 1984, 38 (9), 331.
• [18] Young F. V. K., Barlow S. M., Madsen J.: Unhydrogenated fish oil in low-calorie spreads. INFORM 1993, 4 (10), 1140.
• [19] Young F. V. K., From V., Barlow S. M., Madsen J.: Using unhydrogenated fish oil in margarine. INFORM 1990, 1 (8), 731.
• [20] Ziemiański Ś., Budzyńska-Topolowska J.: Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. PWN 1991.