Catering - sposób na żywienie pacjentów w szpitalach?

• Autorzy: Wronka L , Ehmke vel Emczynska E. , Sinska B. , Wojcik Z.

Warianty tytułu

EN

Catering - way of feeding patients in hospitals?

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W Polsce od 1999 r. szpitale mogą zlecać żywienie pacjentów firmom cateringowym. Usługa ta ma odciążać szpitale finansowo oraz zapewniać posiłki o odpowiedniej jakości, prawidłowo zbilansowane i dostosowane do jednostek chorobowych. Niestety z przeprowadzonych kontroli wynika, że prawidłowe rozwiązania cateringowe, czyli dostarczanie posiłków bezpiecznych dla zdrowia, o odpowiedniej wartości odżywczej oraz sensorycznej, pożądany transport i dystrybucja są rzadkie. Żywienie szpitalne traktuje się jak usługę hotelową oraz nieodpowiednio się ją finansuje.

EN

In Poland since 1999, hospitals can arrange for catering companies feeding patients. This service is to relieve hospitals financially and provide meals of quality, well-balanced and adapted to the types of diseases. Unfortunately, the checks that the correct solution to catering, which is to provide safe food for health, with adequate nutritional value and sensory desired transport and distribution are rare. Hospital nutrition to be treated as service hotel and it is inadequately funded.

Słowa kluczowe

PL

zywienie czlowieka; zywienie zbiorowe; szpitale; catering; uslugi cateringowe; posilki; dystrybucja; Polska

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2009
• Tom: 36
• Numer: 5-6
• Opis fizyczny: s.736-746,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wronka L

• Zaklad Zywienia Czlowieka, Wydzial Nauki o Zdrowiu, Warszawski Uniwersytet Medyczny, ul.Ciolka 27, 01-445 Warszawa

autor

Ehmke vel Emczynska E.

autor

Sinska B.

autor

Wojcik Z.

Bibliografia

• 1. Brzozowska E.: Przyprawy i ich rola w technologii gastronomicznej. W: Podstawy technologii gastronomicznej. Pod red. S. Zalewskiego. Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa.
• 2. Ciborowska H., Rudnicka A.: Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. Wyd. PZWL, Warszawa 2007.
• 3. Doniec K.: Głód w polskich szpitalach. Menedżer Zdrowia 2009, 8, 54-56.
• 4. Dzieniszewski J., Szponar L., Szczygieł B., Socha J.: Podstawy naukowe żywienia w szpitalach. IŻŻ, Warszawa 2001.
• 5. Informacja o wynikach kontroli żywienia i utrzymania czystości w szpitalach publicznych. Najwyższa Izba Kontroli, 2009, 1067.
• 6. Kiełtyka A., Narojek L., Kandefer K.: Ocena jakości żywienia szpitalnego na podstawie badań w dwóch wybranych szpitalach o różnej stawce żywieniowej. Żyw. Człow. Metab., 2001, 27, 3, 230-242.
• 7. Kijowski J.: Systemowe zarządzanie bezpieczeństwem zdrowotnym żywności. W: Żywienie Człowieka a Zdrowie Publiczne. Pod red. J. Gawęckiego, W. Roszkowskiego. Wyd. PWN, Warszawa 2009.
• 8. Kobielska Z.: Rynek cateringu rośnie. Gastronomia, styczeń 2009, 25-27.
• 9. Koziorowska B.: Systemy dystrybucji potraw w szpitalach. W: Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych kuchni hotelowych i szpitalnych. Warszawa, Gastro Projekt.
• 10. Majewski A.: Zdrowie na talerzu. Menedżer Zdrowia, 2009, 9, 64-66.
• 11. Pokrzywa P., Cieślik E.: Ocena sposobu żywienia pacjentów w szpitalach województwa małopolskiego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 1, 56, 138-145.
• 12. Rogalska-Niedźwied. M., Charzewska J., Chabros E.: Zastosowanie norm żywienia w planowaniu spożycia. W: Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Pod red. M. Jarosza, B. Bułhak-Jachymczyk. Wyd. PZWL, Warszawa 2008.
• 13. Rezolucja ResAP (2003) 3 w sprawie żywności i żywienia w szpitalach. Rada Europy, Komitet Ministrów, 2003.
• 14. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 czerwca 2005 r. w sprawie wymagań, jakim powinny odpowiadać pod względem fachowym i sanitarnym pomieszczenia i urządzenia zakładu opieki zdrowotnej. Dz. U. Nr 116, poz. 985.
• 15. Rozporządzenie (WE) Nr 852/2004Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych Dz. Urz. UE, Polskie wydanie specjalne R. 13, T. 34, s. 319-337.
• 16. Rozporządzenie (WE) Nr. 853/2004 Parlameentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego Dz. Urz. UE, Polskie wydanie specjalne R. 3, T. 45, s. 14-74.
• 17. Stefaniak P.: Całkiem duży rynek. Rynek Zdrowia, 2009, 9, 17-20.
• 18. Sawicki P.: Outsourcing usługi żywienia w szpitalach. Menedżer Zdrowia, 2003, 5.
• 19. Szponar L., Kazalska U., Nowicka L. i wsp.: Żywienie zbiorowe. Żywienie, higiena, technologia. Poradnik zawodowy. Wyd. IŻŻ, Warszawa 1992.
• 20. Szponar L., Traczyk I., Stoś K.: Systemy bezpieczeństwa żywności w Polsce - wybrane zagadnienia. Praca IŻŻ 104. Wyd. IŻŻ, Warszawa.
• 21. Turlejska H.: Zasady GHP/GMP oraz systemu HACCP jako narzędzia zapewnienia bezpieczeństwa zdrowego żywności. Wyd. Fundacja Programów Pomocy dla Rolnictwa, 2003.
• 22. Turlejska H., Pelzner U., Konecka-Matyjek E.: Kuchnia serwuje system HACCP. Wyd. IŻŻ, Warszawa 2004, 29-42.
• 23. Turlejska H., Pelzner U., Konecka-Matyjek E.: Przewodnik do wdrażanie zasad GMP/GHP i systemu HACCP w zakładach żywienia zbiorowego. Wyd. Fundacja Programów Pomocy dla Rolnictwa, 2003.
• 24. Turlejska H., Pelzner U., Konecka-Matyjek E.: Rola i znaczenie systemu HACCP w żywieniu zbiorowym w szpitalach. Zdr. Publ., 2006 116, 1, 152-155.
• 25. Turlejska H., Pelzner U., Konecka-Matyjek E.: Zasady systemu HACCP oraz GMP/GHP w zakładach produkcji obrotu żywnością oraz żywienia zbiorowego. Wyd. Medyczne Borgis, Warszawa 2004.
• 26. Tyrlejska H., Pelzner U., Szponer L. i wsp.: Zasady racjonalnego żywienia - zalecane racje pokarmowe dla wybranych grup ludności w zakładach żywienia zbiorowego. Wyd. ODDK, Gdańsk 2004.
• 27. Ustawa z dnia 26 czerwca 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Dz. U. z dnia 27 września 2006 r.
• 28. Walewski P.: Dieta kres. Polityka, 2009, 4, 78-79.
• 29. Zabrocki R., Dąbrowska A.: Ocena postaw konsumentów względem rozwoju żywienia dietetycznego w placówkach żywienia zbiorowego. Bromat. Chem. Toksykol., 2008, 41, 3, 804-808.