Wplyw przygotowania probek do analizy na prawidlowosc jej wyniku

• Autorzy: Kostyra H.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono podstawowe metodyczne i psychologiczne zagadnienia współczesnej analizy żywności. Szczególną uwagę zwrócono na wpływ przygotowania próbek do analizy na chemiczną modyfikację oznaczanych substancji. Problem ten uznano za istotny, szczególnie przy badaniach biologicznie aktywnych związków żywności. Omówiono również cechy osobowościowe i zawodowe współczesnego analityka żywności.

EN

This article presents basic methodical and psychological problems of the contemporary food analysis. Influence of the analytical procedure on the chemical modification of investigated substances has been receiving particular attention. This problem is recognized as very important, particulary for the investigation of the biologically active compounds of food. Finally, the personal and professional characteristics of the modern analytical chemist are presented.

Słowa kluczowe

PL

analiza chemiczna; analiza zywnosci; hydroliza kwasowa; zywnosc; termoliza; wysokie cisnienia; ekstrakcja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: 52
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.5-6,tab.

Twórcy

autor

Kostyra H.