Wplyw pantotenianu wapnia z tiamina oraz wybranych zwiazkow mineralnych na przebieg fermentacji alkoholowej zytnich zacierow gorzelniczych [1]

• Autorzy: Kotarska K. , Czuprynski B. , Wolska M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu dodatku wybranych związków mineralnych oraz pantotenianu wapnia z tiaminą na przebieg procesu fermentacji alkoholowej zacieru żytniego o gęstości 19,5°Blg i 25,1°Blg oraz jakość uzyskanego spirytusu surowego. Badania prowadzono na słodkim zacierze żytnim sporządzonym według technologii Henze'go. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono; że dodatek kilku związków mineralnych, tj. siarczanu amonu, wodorofosforanu potasu, siarczanu magnezu, do zacieru żytniego o gęstości 19,5oВIg, powoduje wzrostu wydajności etanolu ze skrobi i poprawę wszystkich wskaźników biotechnologicznych fermentacji, przy jednoczesnym obniżeniu poziomu alkoholi wyższych i estrów w spirytusach surowych. Natomiast dodatek pantotenianu wapnia wraz z tiaminą do zacieru o tej gęstości powoduje poprawę jakości uzyskiwanego spirytusu surowego, poprzez ograniczenie ilości tworzących się aldehydów i fuzli, nie wywierając znaczącego wpływu na proces fermentacji. Przy zwiększonej gęstości żytniego zacieru do wartości 25,1°BIg, najlepsze wskaźniki biotechnologiczne procesu fermentacji oraz najwyższe ograniczenie powstawania zanieczyszczeń spirytusu surowego odnotowano w próbach, w których zastosowano pantotenian wapnia wraz z tiaminą.

EN

The aim of this research was a study of the influence of calcium pantothenate with thiamine and selected mineral compounds on alcoholic fermentation course of rye mash with the density of 19,5°Blg and 25,1°Blg and the quality of raw spirit obtained. The research was conducted with a sweet rye mash made according to Henze technology. Basing on the research it was stated that the additive of a few mineral compounds as ammonium sulfate, potasium biphosphate, magnesium sulfate to rye mash of 19,5° BIg increase the productivity ofethanol obtaining process from starch. Resides there is an improvement of all biotechnological indexes of fermentation and the level reduction of higher alcohols and esters content in raw spirits. However an additive of calcium pantothenate with thiamine to the mash of the same density causes the quality improvement of the obtained raw spirit by reduction of the formed aldehydes and fusel oils without essential influence on fermentation process. At higher density of rye mash up to 25,1°Blg the best biotechnological indexes of fermentation process and the highest reduction of the formed impurities of raw spirit were reached by tests with additive of calcium pantothenate with thiamine.

Słowa kluczowe

PL

wodorofosforan potasu; siarczan magnezu; gorzelnictwo; tiamina; spirytus surowy; pantotenian wapnia; siarczan amonu; skladniki mineralne; zaciery zytnie; jakosc; procesy technologiczne; fermentacja alkoholowa

EN

calcium pantothenate; ammonium sulphate; mineral component; rye mash; raw alcohol; thiamine; magnesium sulphate; distillery industry; potassium hydrogen phosphate; quality; technological process; alcoholic fermentation

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2005
• Tom: 49
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.35-36

Twórcy

autor

Kotarska K.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, Warszawa, Samodzielna Pracownia Gorzelnicza, Bydgoszcz

autor

Czuprynski B.

autor

Wolska M.