Nowe technologie w produkcji nutrii. Czesc II. Ocena miesa pochodzacego od nutrii zywionych roznymi systemami

• Autorzy: Kuzniewicz J , Janczak M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W niniejszym doświadczeniu przeprowadzono ocenę mięsa nutrii żywionych różnymi systemami, oceniając następujące cechy: suchą masę, białko, tłuszcz, popiół, odczyn pH, wodochłonność, zawartość miogłobiny, liczbę jodową, zmydlania, kwasową tłuszczu oraz współczynnik załamania światła. Dokonano też oceny organoleptycznej mięsa. Na podstawie uzyskanych wyników można stwierdzić, że uzyskana wydajność rzeźna we wszystkich trzech doświadczeniach okazała się wysoka. Najwyższą wydajność uzyskano w doświadczeniu pierwszym w granicach 62,1-63,0%. Badania chemiczne mięsa nutrii wykazały wysoką zawartość w nim białka we wszystkich trzech doświadczeniach oraz stosunkowo małą zawartość tłuszczu. Ocena testowo-smakowa mięsa wykazała, że mięso badanych nutrii pod względem niektórych cech (kruchość i zapach) uzyskało nieznacznie niższe wartości aniżeli mięso królicze i wołowe, natomiast pod względem soczystości zdecydowanie przewyższało mięso królicze i wołowe.

EN

In this experiment, assessment was made of meat of coypu fed according to different systems. The following characteristics were evaluated: dry mass, protein, fat, ash, pH reaction, water absorption, myoglobin content, iodine number, saponification number, fat acid number and refractive index. On the basis of the results obtained it can be stated that the meat output in all the three experiments was high. The highest output was found in the first experiment, ranging from 62.1 to 63.0%. Chemical testing of coypu meat showed high protein and relatively low fat content in all the three experiments. Meat taste evaluation indicated that meat of coypu was of slightly lower value (with respect to some features, such as tenderness and flvour) than that of rabbit meat and beef, whereas with respect to succulence it was decidedly superior to rabbit meat and beef.

Słowa kluczowe

PL

sklad chemiczny; zywienie zwierzat; nutrie; wodochlonnosc; systemy zywieniowe; mieso z nutrii; zapach; wlasciwosci fizykochemiczne; jakosc; zwierzeta futerkowe; kruchosc miesa; hodowla zwierzat; wlasciwosci sensoryczne; soczystosc; wydajnosc rzezna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Zootechnika
• Rocznik: 1996
• Tom: 41
• Opis fizyczny: s.115-124,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kuzniewicz J

• Akademia Rolnicza, Wroclaw

autor

Janczak M.

Bibliografia

• [1] Kuźniewicz J., Kuźniewicz A., Kowalczyk G., Miniewska M.: Zesz. Nauk. AR Wroc., Zoot., ХХIII, 125, 1980.
• [2] Kuźniewicz J., Kuźniewicz A.: Zesz. Nauk. AR Wroc., Zoot., XXVIII, 151, 1985.
• [3] Kuźniewicz J.: Zesz. Nauk. AR Wroc., Zoot., XXXI, 179, 1989.
• [4] Niedźwiadek St, Kowalski J., Palimąka-Rapacz G., Piątek В.: Rocz. Nauk Rol., Zoot, 13, 1, 1986.
• [5] Rocznik Statystyczny GUS. Warszawa 1986.
• [6] Ruszczyc Z.: Żywienie zwierząt. PWRiL, Warszawa 1978.