Pakowanie jako metoda przedluzenia jakosci chleba

• Autorzy: Ceglinska A. , Haber T. , Wichowska M.

Warianty tytułu

EN

The packing as the prolonging method of the bread firmness

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W przedstawionej w artykule pracy badano wpływ różnych materiałów opakowaniowych na zmiany przechowywanego przez 6 dób chleba żytniego ,, Staropolskiego". Stosowano trzy różne materiały opakowaniowe: papier kredowy powlekany folią polietyle­nową (PAPIER), laminat papieru kredowego z folią aluminiową powlekany folią polietylenową (LAMINAT) oraz folię polipropy­lenową (FOLIA). Na fizyko-chemiczne cechy chleba żytniego większy wpływ -wywierał okres przechowywania niż rodzaj materiału opakowaniowego. Najlepsze cechy organoleptyczne wykazywał chleb pakowany w folię polipropylenową (FOLIA) i mógł być przechowywany dłużej niż 6 dób bez -widocznych zmian mikrobiologicznych.

EN

The influence of packaging materials on the rye bread quality was studied. Bread were storaged for six days. Three different packaging materials were used: chalk overlay pa­per coated with polyethylene (PAPER), the laminate of chalk overlay paper and aluminium foil coated with polyethylene (LAMINATE) and the polypropylene foil (FOIL). On the phy­sico-chemical traits of rye bread the greater influence had the storage time than kind of packaging materials. Best organo­leptic traits had the foil polypropylene packed bread. The only this kind packaging material was fitted for storages of the rye bread longer than 6 days, because one did not indicated visi­ble microbiological changes.

Słowa kluczowe

PL

trwalosc przechowalnicza; pieczywo zytnie; przedluzanie trwalosci; pakowanie; materialy opakowaniowe; chleb Staropolski

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2007
• Tom: 17
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.12-14,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ceglinska A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Haber T.

autor

Wichowska M.

Bibliografia

• [1] Ambroziak Z.: Piekarstwo i ciastkarstwo, Warszawa, WTN, 1988.
• [2] Ceglińska A., Haber T.: Wpływ opakowania na jakość i trwałość pieczywa, Konferencja IBPRS „Wpływ cech ziarna na jakość chleba". Warszawa, IBPRS, 29 paź­dziernika 2003, 32-42.
• [3] He H., Hoseney R.C.: Changes in bread firmness and moisture during long - term storage, Cereal Chem. 1990, 67, (6), 603-605.
• [4] Kawka A.: Termiczne utrwalanie chleba żytniego, Przegl. Piek. Cuk. 1989, 37, (5/6), 6-7.
• [5] Słowik E.: Przedłużenie świeżości i trwałości pieczywa - dodatki i sposoby, Przegl. Piek. Cuk. 2002, 50, (6), 14­17.