Szkodliwe mikroorganizmy w przemysle piwowarskim

• Autorzy: Czajkowska D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono źródła infekcji w procesie produkcji piwa oraz grupy czy gatunki mikroorganizmów rozwijające się w pewnych etapach produkcji lub w czasie całego cyklu produkcyjnego.

EN

The sources of infection during the beer production, groups or types of microbes growing during some of the production stages or during the whole production process were presented in this article.

Słowa kluczowe

PL

infekcja bakteryjna; higiena produkcji; mikroorganizmy; produkcja; bakterie; procesy technologiczne; piwo; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.12-13,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czajkowska D.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, 02-532 Warszawa, ul.Rakowiecka 36

Bibliografia

• [1] Anderson R.G.: Highlights in this history of International Brewing Science: Ferment 1993, 6, 3, 191-198.
• [2] Bergeys manual of systematic bacteriology, t. 1 і 2. ed. Wiliams & Wilkins, Baltimore 1984.
• [3] Devreux A., Lernen В.: EBC Congress in Oslo. Brauwelt 1993, 133, 20, 873-878.
• [4] Essinger H.M.: Einfluss der Mikrobiologie auf Technologie und Qualitat. Brauwelt 1994, 134, 5, 189-190.
• [5] Lee S. Y.: SMMP - a medium for selective isolation of Megasphera and Pectinatus from the brewery. Journal of ASBC 1994, 52, 3, 115-119.
• [6] Priest F.G.: Contamination. Brewing Science and Technology, series. II, t. 3 - Quality, ed. Institute of Brewing, London 1990.
• [7] Schmidt H.J.: Mikrobiologische Qualitätssicherung. Brauwelt. 1994, 134, 5, 192-1948.
• [8] Wiest A.: Schimmelpilze und Gushing. Gosser Brauforum 1993. Brauwelt 1993, 133, 20, 880-881.