Zapewnienie bezpieczenstwa zdrowotnego w obrocie tuszami zwierzat lownych

• Autorzy: Ziembinska A , Krasnowska G.

Warianty tytułu

EN

The assurance of food safety in wild game carcass trading

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na jakość konsumpcyjną i przetwórczą dziczyzny zasadniczy wpływ ma zarówno gatunek, stan zdrowotny, wiek, płeć upolowanej zwierzyny, jak i prawidłowość prowadzenia zabiegów poubojowych w łowisku. Natomiast gwarancją bezpieczeństwa zdrowotnego dziczyzny jest poprawność uboju zwierzyny łownej, higiena jej patroszenia i prawidłowość wystudzenia oraz dalsze postępowanie w punktach skupu i transporcie. W celu usprawnienia funkcjonowania przedsiębiorstw zajmujących się pozyskiwaniem i przetwórstwem dziczyzny oraz zapewnienia kontrolowanej jakości otrzymywanych wyrobów korzystne byłoby wprowadzenie jednolitych zasad postępowania, dostosowanych do wymagań określonych w przepisach weterynaryjnych, Prawie łowieckim oraz prawie żywnościowym.

EN

The consumption and processing quality of venison is influenced by animal species, health, age and gender as well as after-slaughter processes in the hunting site. Food safety of venison depends on slaughter, hygiene of exsanguinations, chilling and further procedures in trade centers and during handling and transport. It seems justifiable to establish uniform, transparent regulations for the companies and businesses dealing with venison, so that quality assurance of subsequent products could controlled and would be in compliance with veterinary regulations, hunting laws and food law regulations.

Słowa kluczowe

PL

stan zdrowotny; dziczyzna; bezpieczenstwo zywnosci; plec zwierzat; prawo zywnosciowe; zwierzeta lowne; zapewnienie bezpieczenstwa; jakosc konsumpcyjna; bezpieczenstwo zdrowotne; obrot towarowy; tusze zwierzece; wiek zwierzat

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2007
• Tom: 14
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.16-25,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ziembinska A

• Uniwersytet Przyrodniczy, ul.C.K.Norwida 25/27, 50-375 Wroclaw

autor

Krasnowska G.

Bibliografia

• [1] Bertolini R., Zgrablic G., Cuffolo E.: Wild game meat: Products, market, legislation and proccesing controls. Veterinary Research Communications, 2005, 29 (Supl. 2), 97-100.
• [2] Biały K.: Podstawy łowiectwa. Wyd. Łowiec Polski, Warszawa 1994.
• [3] Błaszczyk J.: Informacja o gospodarce łowieckiej, kłusownictwie, skupie dziczyzny w lasach państwowych. Mat. Konf. nt.: „Pozyskiwanie, obróbka i obrót dziczyzną w świetle integracji z Unią Europejską” 16.01.2004 SGGW, Warszawa 2004.
• [4] Dzierżyńska-Cybulko B.: Poubojowe zabiegi w łowisku i ocena ubitej zwierzyny. W: Dziczyzna jako źródło żywności: wartość żywieniowa i przetwórcza. PWRiL, Poznań 1997.
• [5] Hoffman L. C., Wiklund E.: Game and venison – meat for the modern consumer. Meat Science, 2006, 74, 197-208.
• [6] Irańska E., Miliński A., Opiela P., Cybulko B.: Charakterystyka morfologiczna i fizykochemiczna tuszy dzika. Materiały seminarium, 12-13.09.1996, Olsztyn 1996.
• [7] Jóźwiak Z., Biały K.: Słownik podstawowych terminów łowieckich i ekologicznych. Wyd. Łowiec Polski, Warszawa 1994.
• [8] Nowaczyk J.: Problemy związane ze skupem i eksportem dziczyzny. Mat. Konf. nt.: „Pozyskiwanie, obróbka i obrót dziczyzną w świetle integracji z Unią Europejską” 16.01.2004 SGGW, Warszawa 2004.
• [9] Rocznik Statystyczny Rzeczypospolitej Polskiej. GUS. Rok LXIV, Warszawa 2005.
• [10] Szymborski J.: Warunki weterynaryjne pozyskiwania dziczyzny. Mat. Konf. nt.: „Pozyskiwanie, obróbka i obrót dziczyzną w świetle integracji z Unią Europejską” 16.01.2004 SGGW, Warszawa 2004.
• [11] Tropiło J.: Badanie i ocena sanitarno-weterynaryjna dziczyzny. Wyd. SGGW, Warszawa 1998.
• [12] Dyrektywa Rady 92/45 z 16 czerwca 1992 r. (Dz. U. W. E. L268) w sprawie zdrowia publicznego i problemów zdrowotnych zwierząt odnoszących się do odstrzału dzikiej zwierzyny oraz wprowadzania do obrotu mięsa zwierząt łownych.
• [13] Ustawa z dnia 14 lutego 2003 r. o zmianie ustawy o zwalczaniu chorób zakaźnych zwierząt, badaniu zwierząt rzeźnych i mięsa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej oraz niektórych innych ustaw (Dz. U. 2003 r. Nr 52, poz. 450).
• [14] Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.
• [15] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 15 lipca 2004 r. (Dz. U. 2004 r. Nr 169, poz. 1778 ze zm. z dnia 10 marca 2005 r. Dz. U. 2005 r. Nr 44, poz. 430) w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mięsa zwierząt łownych umieszczanych na rynku.
• [16] Rozporządzenie Ministra Środowiska z 11 marca 2005 r. (Dz. U. 2005r. Nr 45, poz. 433) w sprawie ustalenia listy gatunków zwierząt łownych.
• [17] Rozporządzenie Ministra Środowiska z 23 marca 2005 r. (Dz. U. 2005 r. Nr 61, poz. 548) w sprawie szczegółowych warunków wykonywania polowania i znakowania tusz.
• [18] Ustawa z 13 października 1995 r. Prawo łowieckie (jednolity tekst Dz. U. 2005 r. Nr 127, poz. 1066).
• [19] Ustawa z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Dz. U. 2006 r. Nr 171, poz. 1225.