Fityniany w surowcach roslinnych.Czesc I. Wlasciwosci chemiczne fitynianow oraz sposoby ich usuwania

• Autorzy: Troszynska A. , Honke J. , Zdunczyk Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Fityniany są związkami interesującymi żywieniowców ze względu na ich integrację w gospodarkę pierwiastkami metalicznymi u ludzi i zwierząt. Wyjaśnienie zdolności tych związków do wiązania makro i mikropierwiastków oraz białka i innych związków pozwoli na wybór takich procesów technologicznych w przerobie surowców pochodzenia roślinnego, które umożliwią właściwe ich wykorzystanie.

EN

Phytinians as compounds integrated with people and animals metalic elements management are especially interesting for food stuffs. Explanation of ability to assimilate micro and macroelements as well as protein and others compounds will allow choosing the best technologies of processing vegetable materials.

Słowa kluczowe

PL

rosliny oleiste; rozklad enzymatyczny; sklad chemiczny; zywnosc; rosliny straczkowe; zboza; metabolizm czlowieka; kwas fitynowy; struktura chemiczna; warzywa; surowce roslinne; wlasciwosci chemiczne; wystepowanie; kielkowanie; fermentacja; fityniany; nasiona; hydroliza enzymatyczna; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1992
• Tom: 46
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.78-81,rys.

Twórcy

autor

Troszynska A.

• Centrum Agrotechnologii i Weterynarii PAN, Plac Cieszynski 1, 10-718 Olsztyn

autor

Honke J.

autor

Zdunczyk Z.