Termostabilny system wiazacy. Laczenie kawalkow miesa za pomoca mieszaniny alginianu i wapnia

• Autorzy: Pergande H.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

stabilizatory; zelowanie; preparat Textureze MT 230; technologia produkcji; alginiany; przetwory miesne; kawalki miesa; alginian sodu; firma ISP-Food-Ingredients; przetworstwo miesa; systemy wiazania; preparat Textureze MT 200; systemy termostabilne; mleczan wapnia; zageszczacze; hydrokoloidy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Mięso i Wędliny
• Rocznik: 2004
• Numer: 5
• Opis fizyczny: s.36-37,fot.

Twórcy

autor

Pergande H.