Czynniki determinujace cechy sensoryczne serow dojrzewajacych. Proteoliza

• Autorzy: Cichosz G.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

podpuszczka; mleczarstwo; plazmina; endopeptydaza; kultury starterowe; Propionibacterium; aktywnosc proteolityczna; kwas propionowy; enzymy proteolityczne; proteinazy mlekowe; peptydazy; fermentacja propionowa; analiza sensoryczna; sery dojrzewajace; beta-kazeina; bakterie; kwas octowy; oligopeptydy; proteoliza; polipeptydy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Mleczarski
• Rocznik: 1997
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.270-276,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Cichosz G.

• Akademia Rolniczo-Techniczna, 10-957 Olsztyn-Kortowo