The influence of extruder's temperature profile on the characteristics of processed starch

• Autorzy: Ziobro R , Nowotna A. , Golachowski A. , Gambus H. , Hernik M. , Sabat R.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The study concerned the influence of extruder's temperature profile on physico-chemical characteristics of processed cereal starches. The products obtained at higher temperature were more expanded and less dense, however there were differences in response of various starches on the change of processing parameters. Solubility and water binding capacity of extruded corn starch strongly depended on thermal conditions in extruder while in case of rye and triticale no significant relation was observed.

PL

W pacy przebadano fizycznochemiczne i molekularne właściwości skrobi kukurydzianej, pszenżytniej i żytniej poddanej procesowi ekstruzji w jednoślimakowym ekstruderze w temperaturze 140-160-170°C, jak również w (80-95)-120-150°C. Produkty otrzymane w niższej temperaturze charakteryzowały się mniejszą ekspansją i większą gęstością. Ponadto ekstrudowana skrobia kukurydziana, uzyskana w niższej temperaturze, charakteryzowała się mniejszą zdolnością wiązania wody i rozpuszczalnością w wodzie, w porównaniu do otrzymanej w wyższej temperaturze.

Słowa kluczowe

EN

thermal energy; physicochemical property; starch; temperature profile; raw material; cereal starch; moisture content; mechanical energy; extrusion-cooking; processed starch; process parameter; extrusion

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2002
• Tom: 09
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.242-248,fig.

Twórcy

autor

Ziobro R

• Agricultural University, al.29 Listopada 46, 31-425 Krakow, Poland

autor

Nowotna A.

autor

Golachowski A.

autor

Gambus H.

autor

Hernik M.

autor

Sabat R.

Bibliografia

• [1] Brümmer T., Meuser F., van Lengerich B., Niemann C.: Effect of extrusion cooking on molecular parameters of com starch. Starch/Stärke, 2002, 54, 1-8.
• [2] Brümmer T., Meuser F., van Lengerich B., Niemann C.: Expantion and functional properties of com starch extrudates related to their molecular degradation, product temperature and water content. Starch/Stärke, 2002, 54, 9-15.
• [3] Chinnaswamy R.: Basis of cereal starch expansion. Carbohydrate Polymers, 1993, 21, 157-167.
• [4] Chinnaswamy R., Hanna M.A.: Relationship between amylose content and extrusion-expansion properties of com starches. Cereal Chem., 1988, 65(2), 138-143.
• [5] Chinnaswamy R., Hanna M.A.: Macromolecular nad functional properties of native and extrusion cooked com starch. Cereal Chem., 1990, 67(5), 490-499.
• [6] Davidson V.J., Paton D., Diosady L.L., Larocoue G.: Degradation of wheat starch in a single screw extruder: characteristics of extruded starch polymers. J. Food Sci., 1984, 49(2), 453-458.
• [7] Gambuś H., Golachowski A., Bala-Piasek A., Ziobro R., Nowotna A., Surówka K:. Functional properties of starch extrudates. Part I. Dependence of extrudates properties on starch water content. Electronic J. Polish Agric. Univ., 2(2), Series Food Sci. Technol., 1999.
• [8] Jamroz J., Ciesielski W., Pielichowski K., Tomasik. P.: Extrusion cooking of potato starch and selected properties of the extrudates, Pol. J. Food. Nutr. Sci., 1998, 1(7), 89-97.
• [9] Marsh B.B.: The estimation of inorganic phosphate in the presence of adenosine triphosphate. Biochem. Biophys. Acta, 1959, 32, 357-359.
• [10] Mercier C., Feillet P.: Modification of carbohydrate components by extrusion-cooking of cereal products. Cereal Chem., 1975, 52(3), 283-297.
• [11] Morrison W.S., Laignelet B.: An improved colorimetric procedure for determing apparent and total amylose in cereal and other starches. J. Cereal Sci., 1983,1, 9-20.
• [12] Owusu-Ansah J., van de Voort F.R., Stanley D.W.: Physicochemical changes in cornstarch as a function of extrusion variables. Cereal Chem., 1983, 60(4), 319-324.
• [13] Praznik W., Schmidt S., Ebermann R.: Gelchromatographische Untersuchungen and hydrolytisch abgebauten Amylosen. Starch/Stärke, 1983,35, 58- 61.
• [14] Richter M., Augustat S., Schierbaum F.: Ausgewählte Methoden der Stärkechemie. VEB Fachbuch Verlag, Leipzig 1968.
• [15] Rodis P., Wen L.F., Wasśerman B.P.: Assesment of extrusion induced starch fragmentation by gelpermeation chromatography and methylation analysis. Cereal Chem., 1993, 70(2), 152-157.
• [16] Ryu G.H., Walker C.E.: The effects of extrusion conditions on the physical properties of wheat flour extrudates. Starch/Stärke, 1995, 47, 33-36.
• [17] Ziobro R.:. Właściwości ekstrudowanych skrobi rożnego pochodzenia botanicznego. Praca doktorska, Akademia Rolnicza, Kraków 2002, in Polish.
• [18] Ziobro R., Nowotna A., Gambuś H., Golachowski A., Surówka K., Praznik W.: Susceptibility of starch from various biological sources on degradation due to extrusion process. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2000, 2(23) Suppl., 236-243.