Microstructure and mechanical parameters of five types of starch

• Autorzy: Molenda M. , Stasiak M. , Horabik J. , Fornal J. , Blaszczak W. , Ornowski A.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Research was conducted to recognize interrelations between morphology and mechanical properties of starch. Microscopic examination, determination of particle size distribution, as well as direct shear and uniaxial compression testing were performed on five types of starch extracted out of: potato, wheat, corn, tapioca and amaranth. Regarding geometrical features (morphology) of granules, three distinct groups of materials were distinguished. Classification of materials based on the results of mechanical testing was found in a close agreement with classification based on morphology. Potato and wheat starches that had relatively large granules (d(0.5) of 41.5 and 20.2 µm) and bimodal particle size distribution showed stress–strain curves with fluctuations, particularly high in the case of potato starch. Tapioca and corn starches had smaller granules of similar sizes (d(0.5) of 15.6 and 13.8 µm, respectively). The uniaxial compression stress–strain curves of the two materials were also very similar, as well as their angles of internal friction. Granules of amaranth starch with d(0.5) of 3.0 µm were several times smaller than those of corn and tapioca starches (parameter d(0.5) is the size in microns at which 50% of the sample is smaller and 50% is larger). As a result, amaranth starch was characterized by relatively weak compressibility and flowability, the lowest of all the materials tested.

PL

Celem badań była identyfikacja związków pomiędzy cechami morfologicznymi a właściwościami mechanicznymi skrobi. Wykonano analizę mikroskopową, analizę rozkładu wielkości cząstek oraz testy jednoosiowego ściskania i bezpośredniego ścinania dla pięciu rodzajów skrobi: ziemniaczanej, pszennej, kukurydzianej, tapiokowej i amarantusowej. Pod względem budowy morfologicznej wydzielono trzy grupy materiałów. Wykazano, że zachowanie materiałow w testach mechanicznych było związane z ich budową morfologiczną. Skrobie ziemniaczana i pszenna, złożone z większych cząstek (o d(0.5) równym 41.5 i 20.2 μm) oraz mające dwudzielny rozkład wielkości, wykazywały oscylacje przebiegów zależności naprężenie – odkształcenie, większe w przypadku skrobi ziemniaczanej. Skrobia tapiokowa i kukurydziana były złożone z mniejszych granul (o d(0.5) wynoszącym, odpowiednio 15.6 i 13.8 μm). Wartości kąta tarcia wewnętrznego oraz wyniki eksperymentalne testów jednoosiowego ściskania były zbliżone. Cząstki skrobi amarantusowej o d(0.5) 3.0 μm były kilka razy mniejsze od cząstek skrobi kukurydzianej i tapiokowej. Badania mechaniczne wykazały najmniejszą ściśliwość i sypkość skrobi amarantusowej.

Słowa kluczowe

EN

uniaxial compression; microstructure; food powder; starch; shear test; mechanical property

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2006
• Tom: 15/56
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.161-168,fig.,ref.

Twórcy

autor

Molenda M.

• Polish Academy of Sciences, Doswiadczalna 4, 20-290 Lublin, Poland

autor

Stasiak M.

autor

Horabik J.

autor

Fornal J.

autor

Blaszczak W.

autor

Ornowski A.