Zawartosc zwiazkow karbonylowych w spirytusach sliwkowych uzyskanych w roznych warunkach fermentacji

• Autorzy: Nielepkowicz-Charczuk A. , Balcerek M. , Goj T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dokonano określenia wpływu parametrów fermentacji alkoholowej na zawartość związków karbonylowych w spirytusach śliwkowych. Oceniano zależności między oznaczonymi aldehydami i ketonami a cechami organoleptycznymi uzyskanych spirytusów.

FR

Influence of alcoholic fermentation parameters on the content of car bony I compounds in plum spirit was determined during research. Relation between determined aldehydes and ketons to organoleptic characteristic of spirits was estimated.

EN

Słowa kluczowe

PL

akroleina; spirytus sliwkowy; aldehydy; aldehyd octowy; chromatografia; gorzelnictwo; analiza sensoryczna; furfural; procesy fermentacyjne; smakowitosc; zwiazki karbonylowe; fermentacja alkoholowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1995
• Tom: 39
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.11-13,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nielepkowicz-Charczuk A.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Balcerek M.

autor

Goj T.

Bibliografia

• [1] Goj T.: Skład związków karbonylowych w spirytusach surowych i rektyfikowanych różnego pochodzenia surowcowego oraz ich wpływ na właściwości sensoryczne. Cz. I. Związki karbonylowe w spirytusach surowych. Przemysł Fermentacyjny i Owoc.-Warzywny 1990, 8-9, s. 6-9.
• [2] Goj T.: Skład związków karbonylowych w spirytusach surowych i rektyfikowanych różnego pochodzenia surowcowego oraz ich wpływ na właściwości sensoryczne. Cz. II Związki karbonylowe w spirytusach rektyfikowanych. Przemysł Fermentacyjny i Owoc.-Warzywny 1990, 11-12, s. 10-12.
• [3] Goj T.: Związki karbonylowe najczęściej występujące w spirytusach i wyrobach alkoholowych. Przemysł Fermentacyjny i Owoc.-Warzywny 1992, 2, s. 5-7.
• [4] Macher L.: Rohstoff- und Technologie - Probleme in Kernbrennereien. Alkohol Industrie 1971, 15, s. 319-321.
• [5] Opolska G., Drzazga В.: Charakterystyka związków smakowo-zapachowych destylatów owocowych i ich powstawanie. Przemysł Fermentacyjny i Owoc.-Warzywny 1991, 6, s. 12-13 i 16.
• [6] Polska Norma Spirytus. Metody badań. PN-80/A-79528.
• [7] Polska Norma Spirytus surowy. PN-90/A-79523.
• [8] Polska Norma Spirytus rektyfikowany. PN-74/A-79522.
• [9] Polska Norma Spirytus. Metody badań. Ocena organoleptyczna. PN-93/A-79528/02.