Zafalszowania zywnosci i metody ich wykrywania

• Autorzy: Targonski Z
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zafałszowaniu może podlegać wiele produktów spożywczych. Ponadto zafałszowanie żywności może wynikać z chęci uzyskania większych zysków lub ukrycia wad jakościowych. Omówiono różne formy zafałszowań takich produktów, jak: napoje alkoholowe, soki owocowe, aromaty, produkty mięsne, tłuszcze. Opisano wybrane metody fizykochemiczne, immunologiczne, genetyczne polegające na wykryciu zafałszowań tych produktów.

EN

Many food products undergo aduleration and this may be concerned with the producers desire to make high profit or to hide the faulty quality of the product. Different forms of adulterations of food product such as alcoholic drinks, fruit juices, aromas, meat products and fat are described. The physico-chemical, immunologic and genetic methods which allow detection of those adulterations in food products are described.

Słowa kluczowe

PL

analiza zywnosci; zywnosc; zafalszowania; metody analizy; wady jakosciowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: 54
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.9-11,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Targonski Z

• Katedra Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Akademia Rolnicza, ul.Akademicka 13, 20-934 Lublin

Bibliografia

• [1] Angerosa F. i in.: 1997. Carbon Stable Isotopes and Olive Oil Adulteration with Pomace Oil. J. Agr. Food Chem. 45, 3044.
• [2] Detection Methods for Irradiated Food: 1996. The Proceedings of an International Meeting on Analytical Detection Methods for Irradiation Treatment of Food. Belfast 20-24, June.
• [3] Bossier P: 1999. Authentication of Seafood Products by DNA Patterns. J. Food Sci. 64, 189.
• [4] Chen F-C, Hsieh Y-H. P: 2000. Detection of Pork in Heat-Processed Meat Products by Monoclonal Antibody-Based ELISA, J. AOAC Intern. 83, 79.
• [5] Code of Practice. A.I.J.N. Code of Practice for Evaluation of Fruit and Vegetable Juices. Association of the Industry of Juices and Nectars from Fruits and Vegetables of the European Economic Community [1996].
• [6] Czapski J., Tyma P: 1996. Metody wykrywania zafałszowań przetworów owocowych. Przem. Ferment. I Owoc.-Warz. 10, 22.
• [7] Martin G.G., Symonds P, Lees M., Martin M.L.: 1995. Authenticity of fermented beverages Fermented Beverage Production, Lea A.G.H., Piggott J.R., ed. Blackie Academic Professional, 386.
• [8] Mussian C.J.: 1993. Instrumental Analysis in the Flavor Industry. Flavor science; sensible principles and techniques. Acree T.E., Teranishi R., ed. American Chemical Society, Washington, DC, 169.
• [9] Nagy S.: 1993. Adulteration Fruit Juice. Food Sci. Technol. Vol. 30.
• [10] SNIF-NMR and isotopic analyses by NMR. http://www.eurofins.com/authenticity/snif.asp
• [11] Straub J.A., Hertel C., Hammes W.P: 1999. Limits of a PCR-based method for genetically modified soya bread in wheat bread production. Z. Lebensm. Unters Forsch A 208, 77.