Zastosowanie preparatu enzymatycznego Penicillium roqueforti w produkcji serow podpuszczkowych dojrzewajacych

• Autorzy: Szoltysek K
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

bialko; mleczarstwo; dojrzewanie serow; ser rokpol; proteinazy; technologia zywnosci; Penicillium album; Penicillium camemberti; Penicillium candidum; Penicillium roqueforti; sery; enzymy proteolityczne; cechy organoleptyczne; sery podpuszczkowe; koagulacja; proteoliza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Mleczarski
• Rocznik: 1995
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.210-212,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szoltysek K

• Akademia Ekonomiczna, Wroclaw