Poprawa tekstury produktu z udzialem miesa PSE

• Autorzy: Klossowska B.M. , Olkiewicz M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

konsystencja; tekstura zywnosci; dodatki funkcjonalne; mieso PSE; enzymy; transglutaminazy; bialko sojowe; odchylenia jakosciowe; bialka funkcjonalne; uzdatnianie miesa; przetworstwo miesa; wyciek termiczny; kazeina; poprawa jakosci; soczystosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2003
• Tom: 40
• Opis fizyczny: s.111-124,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Klossowska B.M.

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

autor

Olkiewicz M.