The kernels endosperm colour of a longitudinal section of malting barley and the similarity amongst varieties. Part II. Colour changes after germination and heating

• Autorzy: Kozirok W , Fornal L. , Drzewiecki J.

Warianty tytułu

PL

Barwa przekroju podluznego bielma ziarniakow jeczmienia browarnego a podobienstwo odmianowe. Czesc II. Zmiany barwy po kielkowaniu i ogrzewaniu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The previous of our research showed that the endosperm colour of 13 varieties depends of differences in similarity of hordeins. The endosperm colour is not specific for varieties of high similarities of hordeins. Do changes in microstructure of endosperm as a result of 24 hours germinating and heating increase the differences of colour amongst varieties which are more similar in hordeins electrophoregrams. The endosperm colour of 13 varieties was measured using DIA System LUCIA G. It was proved that germinating and heating significant differences in colour of endosperm of some varieties with highly similar hordeins. It suggests the possibility of evaluating the variety uniformity of malting barley batch, as well as predicting the malting quality of grains using evaluation of endosperm colour after one day germinating and heating of grains.

PL

W zamieszczonych w części I pracy badaniach wykazano, że barwa bielma 13 odmian jęczmienia browarnego zależy od różnic w podobieństwie hordein. Barwa bielma nie jest zatem specyficzna dla odmian o dużym podobieństwie hordein. Celem badań było zweryfikowanie hipotezy, czy zmiany w mikrostrukturze bielma, spowodowane 24 godz. kiełkowaniem, a następnie ogrzewaniem, mogą zwiększyć różnice w barwie odmian o dużym podobieństwie hordein. Barwę oznaczano, stosując wizyjną analizę obrazu system LUCIA G. Wykazano, że kiełkowanie i ogrzewanie wyraźnie zwiększa różnice w barwie bielma niektórych odmian. Sugeruje to możliwość wstępnej oceny jednolitości odmianowej jęczmienia browarnego, a także przewidywanie jakości słodowniczej, z zastosowaniem pomiaru barwy bielma, po 1-dniowym kiełkowaniu i ogrzewaniu.

Słowa kluczowe

PL

malting barley; endosperm colour; longitudinal section; plant variation; similarity; colour change; germination; heating; digital image analysis

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2009
• Tom: 24
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.14-22,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kozirok W

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, pl.Cieszynski 1, 10-726 Olsztyn, Poland

autor

Fornal L.

autor

Drzewiecki J.

Bibliografia

• AASTRUP S.A. 1988. Review of quick, reliable and simple check methods for barley and malt based on the Carlsberg Seed Fixation System. J. Am. Soc. Brew. Chem., 56: 37–43.
• AGU R.C., PALMER G.H. 1998. Some relationships between the protein nitrogen of barley and the production of amylolytic enzymes during malting. J. Inst. Brew., 104: 273–276.
• ALLOSIO-OUARNIER N., QUEMENER B., BERTRAND D., BOIVIN P. 2000. Application of high performance anion exchange chromatpgraphy to the study of carbohydrate changes in barley during malting. J. Inst. Brew., 106(1): 45–52.
• BROADBENT R.E., PALMER G.H. 2001. Relationship between β-amylase activity, steeliness, mealiness, nitrogen content and the nitrogen fractions of the barley grain. J. Inst. Brew., 107(6): 349–354.
• CHANDRA G.S., PROUDLOVE M.O., BAXTER E.D. 1999. The structure of barley endosperm – An important determinant of malt modification. J. Sci. Food Agric., 79: 37–46.
• KOZIROK W., FORNAL Ł., DRZEWIECKI J. 2009. The kernels endosperm colour of a longitudinal section of malting barley and the similarity amongst varieties. I. The kernels endosperm colour of a longitudinal section before malting. Pol. J. Natur. Sci., 24(1): 1–13.
• MUNCK L., MØLLER B. 2004. A new germinative classification model of barley for prediction of malt quality amplified by near infrared transmission spectroscopy calibration for vigour “on line” both implemented by multivariate date analysis. J. Inst. Brew., 110(1): 3–17.
• REINIKAINEN P., HIRVONEN J., JAAKKOLA N., OLKKU J. 1996. Image processing of halved kernels in the control of malting and malting barley. J. Am. Soc. Brew. Chem., 64: 26–28.
• SCHROEDER S.W., MACGREGOR A.W. 1998. Synthesis of limit dextranase in germinated barley kernels and aleurone tissues. J. Am. Soc. Brew. Chem., 56(1): 32–37.
• WALKER C., DICKIE K., BIAWA J.P., UEDA T., MULLER R.E. 2001. Prediction of extract potential in new barley varieties by measuring cell-wall breakdown. J. Inst. Brew., 107(3): 167–174.