Evaluation of sensory quality of Bologna - type sausage with various levels of fat substitution

• Autorzy: Olkiewicz M. , Kostyra E. , Adamik A.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

fat; hedonic evaluation; fat substitution; texture; sensory quality; sausage; meat product

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 1998
• Tom: 35
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.97-105,fig.

Twórcy

autor

Olkiewicz M.

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, Jubilerska 4, 04-190 Warsaw, Poland

autor

Kostyra E.

autor

Adamik A.