Nowe rozwiazania w budowie linii technologicznej do produkcji serow typu wloskiego wyrabianych technika pasta filata Cz.1 Techniczne aspekty prototypowej linii do produkcji serow typu wloskiego wyrabianych technika...

• Autorzy: Obrusiewicz T , Ryszkowski J. , Gacukowicz J. , Wronski W. , Barszczewski S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Praca składa się z dwóch części: w pierwszej, zamieszczonej w niniejszym zeszycie, są podane aspekty techniczne linii, w drugiej, która będzie opublikowana w następnym numerze „Postępów techniki przetwórstwa spożywczego”, zostaną przedstawione badania technologiczne linii. Opracowano linię technologiczną do produkcji serów typu włoskiego wyrabianych techniką pasta filata o wydajności 400 kg serów dziennie, składającą się z następujących maszyn i urządzeń: kotła serowarskiego, wanny do biologicznego dojrzewania masy serowej, krajalnicy, maszyny do uplastyczniania masy serowej, formierki oraz wanien do chłodzenia i solenia serów. Linię wykonało Przedsiębiorstwo „ OBRAM-DAIRY” w ramach projektu celowego nr 5 5604 92C/927finansowanego przez Komitet Badań Naukowych.

EN

A technological line for the production of Italian type cheese based on PASTA FILATA method - has been developed. Its capacity is 400 kg of cheese per day. The implemented technology has been based an the following processes: initial processing of raw material, preparing and coagulation of milk, cutting and processing of cheese curd souring of curd, crumbling, curdmixing, kneading and stretching, forming, cooling, salting and packing of cheese. To implement the above mentioned processes - a technological line was constructed with the use of the following machines and equipment: Cheese - maker's vat biological ripening vat cutting machine, continuous cooking stratching machine, automatic moulding machine, hardening and salting wats.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; linie technologiczne; technika pasta filata; obrobka plastyczna; serowarstwo; opisy techniczne; krajalnice; przemysl spozywczy; sery; urzadzenia technologiczne; obrobka termiczna; kotly serowarskie; sery wloskie; przenosniki kubelkowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1994
• Tom: 03
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.29-33,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Obrusiewicz T

• Instytut Maszyn Spozywczych, Waeszawa

autor

Ryszkowski J.

autor

Gacukowicz J.

autor

Wronski W.

autor

Barszczewski S.

Bibliografia

• 1. Androust P.: Guida du fromage. 386-387, 1971.
• 2. Bruna B. S.: Scienza technica lattiero-cassaria 36 (Suppl.) 411-449, 1985.
• 3. Duthie A. H.: Scorecard for Mozzarella. Dairy Prod. I. Vol. 15, 3, 5-7, 1980.
• 4. Eck A.: Le fromage, Diffusion Lavoisier. Paris 1984.
• 5. Emaldi G. C.: IIl Provolone. Latte 6, 24, 1968.
• 6. Maubois I., Kosikowski F.: Herstellung von Mozzarella. Milchwissenschaft 34, 43, 1979.
• 7. Nilson K. M., Le Clair F. A.: National Survey of the Quality of Mozzarella Cheese. Am. Dairy Rev. 38, 10, 1976.
• 8. Scott I.: Cheesemaker practice. Applied Science Publischer LTD. London 1981.
• 9. Szabo Szalay: Dtsch. Molk. Ztg. 91. 306, 1970.
• 10. Thalmanno-Technische Einrichtungen fur die Mozzarella, Herstellung. Schweiz. Milchztg. 10, 59-60, 1982.