Peklowanie miesa - technologia, korzysci i zagrozenia

• Autorzy: Mroczek J. , Slowinski M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

peklowanie; stabilnosc; przemysl miesny; sol kuchenna; mieso; azotyny; barwa; kwas cytrynowy; azotany; kwas askorbinowy; fosforany; cukier; przetworstwo miesa; kwas mlekowy; kwas glukonowy; procesy technologiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Mięso i Wędliny
• Rocznik: 1997
• Numer: 6
• Opis fizyczny: s.34,36-37

Twórcy

autor

Mroczek J.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, 02-766 Warszawa, ul.Nowoursynowska 166

autor

Slowinski M.