Zmiany wybranych parametrow fizykochemicznych olejow oliwkowych i oleju rzepakowego w czasie procesu smazenia w cienkiej warstwie tluszczu

• Autorzy: Ledochowska E. , Hazuka Z. , Grabiec-Kwiatek A.

Warianty tytułu

EN

Changes of selected physical and chemical parameters of olive oils and rapeseed oils during frying process in thin layer of fat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

wyrozniki jakosci; parametry fizykochemiczne; oliwa z oliwek; tluszcze roslinne; smazenie; olej rzepakowy; stabilnosc termooksydatywna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Tłuszcze Jadalne
• Rocznik: 2007
• Tom: 42
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: s.120-132,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ledochowska E.

• Politechnika Gdanska, ul.Narutowicza 11/12, 80-952 Gdansk

autor

Hazuka Z.

autor

Grabiec-Kwiatek A.