A study on selected assortments of multi-cereal breakfast cereals

• Autorzy: Rzedzicki Z. , Sykut E. , Poczek M.

Warianty tytułu

PL

Badania wybranych asortymentow platkow wielozbozowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The study concerned nine assortments of multi-cereal breakfast flakes. Tests were performed to determine the content of dry mass, crude ash, crude proteins, crude fat, and crude fibre. The fractional composition of dietary fibre was determined with the detergent method (NDF, ADF, HCEL, CEL, ADL) and with the enzymatic method (TDF, IDF, SDF). Also, determinations were made of the content of soluble components of dry mass (WSI) and of the water absorption index (WAI). The multi-cereal assortments of breakfast flakes under study were characterised by a low protein content (5.33–9.78% d.m.), low content of dietary fibre TDF (5.03–10.21% d.m.), increased moisture and high content of soluble components of dry mass reaching up to 60%. Due to their poor chemical composition and high content of soluble components of dry mass, the tested assortments of breakfast cereals do not meet the requirements for cereal products of the base of the nutrition pyramid. Such products should definitely be classified among those of the top section of the pyramid.

PL

Badania przeprowadzono w celu dokonania oceny składu chemicznego oraz właściwości fizycznych dostępnych na krajowym rynku wielozbożowych płatków śniadaniowych. Zbadano dziewięć asortymentów wielozbożowych płatków śniadaniowych, oznaczając w nich zawartość suchej masy, popiołu surowego, białka surowego, tłuszczu surowego oraz włókna surowego. Skład frakcyjny błonnika pokarmowego oznaczano metodą detergentową (NDF, ADF, HCEL, CEL, ADL) oraz enzymatyczną (TDF, IDF, SDF). Przeprowadzono także badania zawartości rozpuszczalnych składników suchej masy (WSI) oraz wodochłonności (WAI). Badane wielozbożowe asortymenty zbóż śniadaniowych charakteryzowała niska zawartość białka (rys. 2), niska zawartość błonnika pokarmowego TDF (rys. 4), podwyższona wilgotność (tab. 1) oraz wysoka zawartość rozpuszczalnych składników suchej masy sięgająca nawet 60% (rys. 1). Ponadto stwierdzono duże różnice w zawartości tłuszczu (rys. 3), sięgającego nawet powyżej 7% s.m. Ze względu na ubogi skład chemiczny i wysoką zawartość rozpuszczalnych składników suchej masy, badane asortymenty zbóż śniadaniowych nie mogą być traktowane jako produkty zbożowe podstawy piramidy żywienia. Takie produkty powinny być zdecydowanie kwalifikowane do szczytowej części piramidy z zaleceniem spożywania sporadycznego.

Słowa kluczowe

EN

water solubility index; fat; multi-cereal breakfast cereal; dietary fibre; breakfast cereal; product assortment; food; protein; cereal product

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 3[A]
• Opis fizyczny: p.119-123,fig.,ref.

Twórcy

autor

Rzedzicki Z.

• University of Agriculture, Skromna 8, 20-704 Lublin, Poland

autor

Sykut E.

autor

Poczek M.

Bibliografia

• 1. AACC, Report of The Dietary Fiber Definition. Cereal Foods World, 2001, 46, 112-129.
• 2. Albertson A.M., Anderson G.H., Crockett S.J., Goebel M.T., Ready-to-eat consumption: its relationship with BMI and nutrient intake of children aged 4 to 12 years. J. Am. Diet. Assoc., 2003, 103, 1613-1619.
• 3. AACC, Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists. 2000.
• 4. Barton B.A., Eldridge A.L., Thompson D., Affenito S.G., Striegel- Moore R.H., Franko D.L., Albertson A.M., Crockett S.J., The relationship of breakfast and cereal consumption to nutrient intake and body mass index: The National Heart, Lung and Blood Institute Growth and Health Study. J. Am. Diet. Assoc., 2005, 105, 1383-1389.
• 5. Berg A., König D., Deibert P., Grathwohl D., Berg A., Baumstark M.W., Franz I.-W., Effect of an oat bran enriched diet on the atherogenic lipid profile in patients with an increased coronary heart disease risk. Ann. Nutr. Metab., 2003, 47, 306-311.
• 6. Camire M.E., Zhao J., Violette D.A., In vitro binding of bile acids of extruded potato peels. J. Agric. Food Chem., 1993, 41, 2391-2394.
• 7. Delgado-Andrade C., Rufián-Henares J.A., Morales F.J., Lysine availability is diminished in commercial fiber-enriched breakfast cereals. Food Chem., 2007, 100, 725-731.
• 8. Karmally W., Montez M.G., Palmas W., Martinez W., Branstetter A., Ramakrishnan R., Holleran S.F., Haffner S.M., Ginsberg H.N., Cholesterol-lowering benefits of oat-containing cereal in Hispanic Americans. J. Am. Diet. Assoc., 2005, 105, 967-970.
• 9. Martin-Cabrejas M.A., Jamie L., Karanja C., Downie A.J, Parker M.L., Lopez-Andreu F.J., Maina G., Esteban R.M., Smith A.C., Waldron K.W., Modification to physicochemical and nutritional properties of hard-to-cook beans (Phaseolus vulgaris) by extrusion cooking. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 1174-1182.
• 10. Mezreb K., Goullieux A., Ralainirina R., Queneudac M., Application of image analysis to measure screw speed influence on physical properties of corn and wheat extrudates. J. Food Engin., 2003, 57, 145-152.
• 11. Mezreb K., Goullieux A., Ralainirina R., Queneudac M., Effect of sucrose on textural properties of corn and wheat extrudates. Carboh. Polym., 2006, 64, 1-8.
• 12. Miller Jones J. Dietary advice in North America: the good, the bad and the unheeded. 2001, in: Advanced Dietary Fibre Technology (eds. B.V. McCleary & L. Prosky). Blackwell Science Ltd., pp. 13-22.
• 13. Rzedzicki Z., Mysza A., Kasprzak M., A study on the method of water solubility index determination. Annales UMCS, 2004, Section E, 59, 323–328 (in Polish; English abstract).
• 14. Rzedzicki Z., Analysis of the chemical composition of selected hot breakfast cereals. Bromat. Chem. Toksykol., 2005, suppl., 38 141-146 (in Polish; English abstract).
• 15. Rzedzicki Z., Characteristics of chemical composition of some oat breakfast cereals. Biuletyn IHAR, 2006, 239, 269-280 (in Polish; English abstract).
• 16. Rzedzicki Z., Kondzielska L., Characteristics of chemical composition of selected hot breakfast cereals, and fractional composition of dietary fiber in particular. Bromat. Chem. Toksykol., 2006, 39, 39-47 (in Polish; English abstract).
• 17. Rzedzicki Z., Zarzycki P., Effect of the extrusion of maize-oat meal mixtures on changes in fractional composition of dietary fiber. Żywność, 2005, 45, 62-73 (in Polish; English abstract).
• 18. Rzedzicki Z., Wirkijowska A., Analysis of chemical composition of selected corn breakfast cereals particularly fractional composition of dietary fiber. Bromat. Chem. Toksykol., 2006, suppl., 39, 97-102 (in Polish; English abstract).
• 19. Weickert M.O., Möhlig M., Schöfl Ch., Arafat A.M., Otto B., Viehoff H., Koebnick C., Kohl A., Spranger J., Pfeiffer A.F.H., Cereal fiber improves whole-body insulin sensitivity in overweight and obese women. Diabetes Care, 2006, 29, 775-780.
• 20. Villegas R., Salim A., Flynn A., Perry I.J., Prudent diet and the risk of insulin resistance. Nutr. Metab. Cardiovasc. Dis., 2004, 14, 334-343.