Listeria monocytogenes w mleku surowym i przetworach mleczarskich

• Autorzy: Molska I
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Scharakteryzowano niektóre cechy Listeria monocytogenes i jej chorobotwórczości. Przedstawiono możliwości dostawania się do mleka surowego i produktów z mleka oraz powodowania listerioz u ludzi. Sery miękkie pleśniowe i maziowe, częściej niż inne produkty mleczarskie, są przyczyną listerioz u ludzi.

EN

In this review paper, certain properties of Listeria monocytogenes and its pathogenicity in relation to people, were charakterized. The data concerning its incidence in various environments, the possibilities of its passage to raw milk and dairy products, manufactured from this milk and the incidence of Listeriosis in people, were presented. The presence of Listeria monocytogenes in soft mould and smear cheeses, being more often the reason for human Listeriosis, was discussed.

Słowa kluczowe

PL

przetwory mleczne; listerioza; bakterie chorobotworcze; Listeria monocytogenes; mleko surowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 53
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.10-12,bibliogr.

Twórcy

autor

Molska I

• Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-766 Warszawa

Bibliografia

• [1] Husu J.: 1990. Epidemiological and experimental studies of Listeria infection., National Veterinary Institute, Helsinki, Praca doktorska.
• [2] Jay M.J.: 1992. Foodbome listeriosis., w książce pt. Modern food microbiology. Fourth edition, Van Nostrand Reinhold, New York, 510-552.
• [3] Kozak J., Belmer T., Byrne R., Fisher K.: 1996. Food Control, 7 (4/5), 215-221.
• [4] Kołożyn-Krajewska D., Chrostowska-Gońda B.: 1993. Przem. Spoż., 12, 326-329, 344.
• [5] Kwiatek K., Rola J., Różańska H.L: 1994. Medyc. Weteryn., XLV, nr 4, 200-204.
• [6] Loncarevic: 1998. Listeria monocytogenes with special reference to food products and human listeriosis., Swedish University of Agricultural sciences, Uppsala, Praca doktorska.
• [7] Lovett J.: 1989. Listeria monocytogenes, w książce pt. Foodborne bacterial pathogens. Edited by M.P. Doyle, Marcel Dekker. Inc., New York, 283-310.
• [8] Molska I.: 1988. Przem. Spoż., 8-9, 247-248.
• [9] Pearson L.J., Marth E.H.: 1990. J. Dairy Sci., 73 (4), 912-928.
• [10] Prentice G.A., Listeria monocytogenes., Monograph IDF. The significance of pathogenic microorganisms in raw milk, 101-115.
• [11] Terplan G., 1989, Deutsche Milchwirt., 9, 268-275.