Kontaminacja grzybami drozdzopodobnymi produktow mleczarskich

• Autorzy: Bialasiewicz D , Klosinski M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Evaluation of the degree of contamination of diary products with potentially pathogenic fungal strains. Materials for the study were: yoghurt, cottage cheese, homogenised cottage cheese, cream and buttermilk. Differentiation of species was based on their morphological features and biochemical properties (API 20 C bioMerieux). Among 300 studied diary products we have isolated 100 (33,0±2,72%) strains of yeast-like fungi. Diary products were contamined with 19 species of fungi from types: Candida, Geotrichum, Trichosporon, Saccharomyces and Rhodotorula. The highest percentage of fungi was seen in cream (95,7±4,23%), cottage cheese (87,9±5,68%) and kefir (60,0±15,5%). In other studied products the frequency ranged from 13, 1±2,54% to 35,2±6,51 %. Among the isolated fungi the following species prevailed: Geotrichum candidum (18,0±3,84%), Candida lusitaniae (15,0±3,57%) and C. inconspicua (11,0±3,13%).

Słowa kluczowe

PL

przetwory mleczne; parazytologia; grzyby drozdzoidalne; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; zanieczyszczenia zywnosci; kontaminacja; grzyby chorobotworcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Wiadomości Parazytologiczne
• Rocznik: 2001
• Tom: 47
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.345-351,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bialasiewicz D

• Akademia Medyczna, al.Kosciuszki 4, 90-436 Lodz

autor

Klosinski M.

Bibliografia

• JODRAL M., LINAN E., ACOSTA I., GALLEGO C., ROJAS P., BENTABOL A. 1993. Mycoflora and toxigenic Aspergillus flavus in Spanish milks. Int. J. Food Microbiol. 18: 171-174.
• KURNATOWSKA A. 1995. Wybrane zagadnienia mikologii medycznej. Promedi, Łódź.
• MOLSKA I. 1988. Zarys mikrobiologii lekarskiej. PWRiL,Warszawa.
• PN-A - 86061. 1983. Mleko i przetwory mleczarskie. Napoje mleczne fermentowane.
• PN-A - 86300. 1991. Sery twarogowe niedojrzewąjące.
• PN-A - 86034. 1993. Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne. Pleśnie i drożdże - oznaczanie liczby metodą płytkową w temperaturze 25°.
• SARAIS I., PIUSSI D., AQUILI V., STECCHINI M.I. 1996. The behavior of yeast populations in Straccino cheese packaged under various conditions. J. Food Protect. 5: 541-544.