Dobra Praktyka Higieniczna w produkcji zywnosci

• Autorzy: Kolozyn-Krajewska D

Warianty tytułu

EN

GHP in food production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono główne czynniki decydujące o bezpieczeństwie zdrowotnym produktów żywnościowych. Najbardziej efektywnym systemem zapewnienia tego bezpieczeństwa jest system HACCP, którego wdrożenie, jak i wdrożenie systemów zarządzania jakością, powinno być poprzedzone wprowadzeniem w zakładzie zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) i Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP). Przedstawiono przepisy sanitarne obowiązujące w różnych krajach oraz stan ustawodawstwa w Polsce. Przeanalizowano konieczne do spełnienia warunki techniczno-higieniczne zakładów produkujących i serwujących żywność.

EN

The main factors deciding on health safety of food products were discussed. The HACCP is the most effective system making sure this safety. The implementation of this system should be preceded by the implementation of the rules of GMP and GHP. The sanitary regulations in different countries and Law State in Poland were presented. There were analysed the technical-hygienic conditions needed to fulfil in the plants producing and serving the food products.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2000
• Tom: 44
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.8-10,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kolozyn-Krajewska D

• Wydział Nauki o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] ANZFA: Up-Date On The Food Safety Reforms, Australia New Zealand Food Authority, 1999.
• [2] Codex Alimentarius, Food Hygiene Basic Texts, FAO/WHO Rzym 1997, 33.
• [3] Dyrektywa Rady 93/43/EEC w sprawie higieny środków spożywczych, 1993.
• [4] Horubała A.: HACCP jako narzędzie w sterowaniu jakością higieniczną (zdrowotną) żywności, Przem. Spoż., 1995, 6, 183.
• [5] Kołożyn-Krajewska D., Sikora T: HACCP Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. SITSpoż. NOT, Warszawa 1999.
• [6] Szczawiński J.: Aktualne problemy higieny i dezynfekcji w polskim przemyśle spożywczym. Korporacja Producentów Żywności, Klub Promocji Jakości, Biuletyn nr 2 (1), Poznań 1996.
• [7] USDA: Pathogen Reduction HACCP Systems. Final Rule, Federal Register, USDA, FSIS, 1996.