Innowacje w przemysle drobiarskim

• Autorzy: Kijowski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Nowe technologie i techniki stosowane w przemyśle drobiarskim w coraz większym stopniu spełniają postulaty humanitarnego traktowania ptaków, wysokiej jakości tuszek i higienicznych warunków produkcji. Nowością w polskim i europejskim drobiarstwie jest użytkowanie strusia afrykańskiego. W przetwórstwie mięsa drobiowego stosowanie nowych technik utrwalania, pakowania oraz dużej liczby dodatków funkcjonalnych rozszerza asortyment oferowanych wyrobów. W użytkowaniu i przetwórstwie jaj innowacjami są nowe techniki pasteryzacji oraz technologie izolacji różnych składników o właściwościach antybakteryjnych, przeciwutleniających i leczniczych. W świecie rozwijają się systemy produkcji drobiu i jaj o ulepszonym zdrowotnie składzie chemicznym.

EN

New technologies and techniques, employed in poultry industry meet, to greater and greater degree, the postulates of humanitarian treatment of birds, high - quality carcasses and hygenic manufacturing conditions. Utilization of African ostrich is a novelty in Polish and European poultry industry. The application of new methods of preserving and packing in poultry meat processing and use of a large number of functional additives increases the assortment of the offered products. Innovations in egg production and processing include new pasteurization techniques and the methods for isolation of various components with antibacterial, antioxidative and therapeutic properties. Systems of poultry and egg production with improved chemical composition in respect of health, are developing all over the world.

Słowa kluczowe

PL

patogeny; nowe technologie; Campylobacter; znakowanie zywnosci; innowacje; zywnosc wygodna; opakowania; produkcja; Salmonella; system HACCP; drobiarstwo; przetworstwo jaj; uboj zwierzat; zanieczyszczenia biologiczne; robotyzacja; strus afrykanski; hodowla zwierzat; przetworstwo miesa; strusie; bezpieczenstwo zdrowotne; mieso strusie; automatyzacja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 53
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.12-16

Twórcy

autor

Kijowski J.

• Akademia Rolnicza, ul Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznan