Proba zastosowania naturalnych polifenoli do stabilizacji oleju slonecznikowego

• Autorzy: Jaroslawska A , Sokol-Letowska A , Oszmianski J
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy podjęto próbę zastosowania związków izolowanych z roślin, jako przeciwutleniaczy, do stabilizacji oleju słonecznikowego. Zbadano aktywność pięciu przeciwutleniaczy: tarczycy bajkalskiej, głogu oraz witamin antyoksydacyjnych (kwasu askorbinowego i α-tokoferolu) oraz kwasu cytrynowego. Wśród tych preparatów, preparat procyjanidyn z głogu był najlepszym inhibitorem przemian oksydacyjnych zachodzących w emulsji oleju słonecznikowego, przechowywanej w temp. 50°C i przy natężeniu oświetlenia 3600-3900 lx. Również mieszanina głogu z kwasem cytrynowym i askorbinowym charakteryzowała się wysoką siłą hamowania powstających nadtlenków i aldehydu dimalonowego. W przypadku użycia mieszanin tarczycy bajkalskiej z kwasem cytrynowym i α-tokoferolem uzyskano efekt prooksydacyjny.

EN

The possibility of stabilization of vegatable oil with natural antioxidants isolated from plants is presented in this paper. The antioxidative activités of five natural antioxidants: scullcap and hawthorn extracts, α-tocopherol, citric and ascorbic acid in sunflower oil stored at 50°C and light 3600-3900 lx were studied. The hawthorn extract exhibited the best antioxidant effect, as determined by peroxide value and TBARS measurements. The synergistic effects of α-tocopherol, citric and ascorbic acid on hawthorn and scullcap were investigated, too. The mixture hawthorn with α-tocopherol gave the best antioxidant effect, while the mixtures scullcap with citric and skullcap with ascorbic acid showed prooxidant effects.

Słowa kluczowe

PL

kwas cytrynowy; kwas askorbinowy; stabilizacja; alfa-tokoferol; witaminy; tarczyca bajkalska; glog; oleje roslinne; olej slonecznikowy; polifenole; przeciwutleniacze

EN

citric acid; ascorbic acid; stabilization; alpha-tocopherol; vitamin; Baikal skullcap; hawthorn; plant oil; sunflower oil; polyphenol; antioxidant

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2003
• Tom: 10
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.77-86,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jaroslawska A

• Katedra Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż, Akademia Rolnicza, ul. Norwida 25; 50-375 Wroclaw

autor

Sokol-Letowska A

• Katedra Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż, Akademia Rolnicza, ul. Norwida 25; 50-375 Wroclaw

autor

Oszmianski J

• Katedra Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż, Akademia Rolnicza, ul. Norwida 25; 50-375 Wroclaw

Bibliografia

• [1] Abdalla A.E., Roozen J.P.: Effect of plant extracts on the oxidative stability of sunflower oil and emulsion. Food Chem., 2001, 64, 323-329.
• [2] Alan L. Miller N.D.: Antioxidant flavonoids: structure, function and clinical usage. Alt. Med. Rev., 1996,1[A], 103-111.
• [3] Ariga T., Koshiyama I., Fukushima D.: Antioxidative properties of procyanidins B-l and B-3 from Azuki Beans in aqueous system. Agric. Biol. Chem., 1988, 52, 2717-2722.
• [4] Barlow S.: Toxicological aspects of antioxidants used as food additivies. In: Food antioxidants. Ed: B. Hudson., Elsevier, London, 1990,3,253.
• [5] Beddows C.G., Jagait C., Kelly M.J.: Effect of ascorbyl palmitate on the preservation of a- tocopherol in sunflower oil, alone and with herbs and species. Food Chem., 2001, 73, 255-262.
• [6] Beddows C.G., Jagait C., Kelly M.J.: Preservation of a-tocopherol in sunflower oil by herbs and spices. Int. J. Food Sci. Nutr., 2000, 51, 327-339.
• [7] Chen Z.Y., Chan P.T., Ho K.Y., Fung K.P., Wang J.: Antioxidant activity of natural flavonoids is governed by number and location of their aromatic hydroxyl groups. Chem. Phys. Lipids, 1996, 79, 157-163.
• [8] Chen Z-Y., Su Y-L., Bi Y-R., Tsang S.Y., Huang Y.: Effect of baicalein and acetone extract of Scutellaria baicalensis on canola oil oxidation. JAOCS, 2000,1 (77), 73-78.
• [9] Chen Z-Y., Zhu Q. Y., Wong Y.F., Zhang Z., Chung H.Y.: Stabilizing effect of ascorbic acid on green tea catechins. J. Agric. Food Chem. 1998,46,2512-2516.
• [10] Chimi H., Cillard J., Cillard P.: Autooxidation de l’huile d’argan Argania spinosa L. du Maroc. Sciences De Aliments, 1994,14,1.
• [11] Frankel E.N, Huang S., Aeschbach R.: Antioxidant activity of green teas in different lipid systems. JAOCS, 1997, 74,1309-1322.
• [12] Hammerstone J.F., Sheryl A. L., Schmitz H.H.: Procyanidin content and variation in some commonly consumed foods. J. Nutr., 2000,130,2086S-2092S.
• [13] Haraguchi H., Hashimoto K., Yagi A.: Antioxidative Substances in Leaves of Polygonum hydropiper. J. Agric. Food Chem., 1992, 40,1349-1351.
• [14] Hodges D.M., DeLong J.M., Forney C.F., Prange R.K.: Improving the thiobarbituric acid-reactive- substances assay for estimating lipid peroxidation in plant tissues containing anthocyanin and other interfering compounds. Planta, 1999,207, 604-611.
• [15] Hopia A.I., Huang S., Schwarz K., Bruce German J., Frankel E.N.: Effect of different lipid systems on antioxidant activity of rosemary constituents camosol and carnosic acid with and without a- tocopherol. J. Agric. Food Chem., 1996,44,2030-2036.
• [16] Hraš A.R., Hadolin M., Knez Ž., Bauman D.: Comparison of antioxidative and synergistic effects of rosemary extract with a-tocopherol, ascorbyl palmitate and citric acid in sunflower oil. Food Chem., 2000, 71, 229-233.
• [17] Jung M.Y. Kim J.P. Kim S.Y.: Methanolic extract of Coptis japonica Makino reduces photosensitized oxidation of oils. Food Chem., 1999, 67,261-268.
• [18] Lamer-Zarawska E.: Opracowanie literaturowe chińskiej rośliny leczniczej - tarczycy bajkalskiej (Scutellaria baicalensis Georgi) do wprowadzenia do uprawy na teren Polski, www.bpf.com.pl, 2000.
• [19] Marinowa E.M., Yanishlieva N.V.: Antioxidative activity of extracts from selected species of the family Lamiaceae in sunflower oil. Food Chem., 1997,58,245-248.
• [20] Mei J., McClements J.,Wu J., Decker E.A.: Iron-catalyzed lipid oxidation in emulsion as affected by surfactant, pH and NaCl. Food Chem., 1998,3, 307-312.
• [21] Oszmiański J.: Sposób otrzymywania aktywnych biologicznie oligomerów proantocyjanidyn z surowców roślinnych. Patent PL 169082 BI. 1996.
• [22] Rohr G.E., Meier B., Sticher O.: Quantitative reversed-phase HPLC of procyanidins in Crataegus leaves and flowers. J. Chromat. 1999, A. 835, 59-65.
• [23] Ruth S.M., Roozen J.P., Posthumus M.A., Jansen F.J.: Volatile composition of sunflower oil-in- water emulsions during initial lipid oxidation: influence of pH. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 4365-4369.
• [24] Szukalska E.: Przeciwutleniacze i ich rola w opóźnianiu niepożądanych przemian tłuszczów spowodowanych utlenianiem. Żyw. Człow. Metab. 1999, XXVI, 1, 81-86.
• [25] Wong J.W., Hashimoto K., Shibamoto T.: Antioxidant activities of rosemary and sage extracts and vitamin E in a model meat system. J. Agric. Food Chem. 1995,43, (10), 2707