Zmiany wspolczynnika Harrisa i liczby nadtlenkowej pod wplywem promieniowania jonizujacego w wybranych olejach roslinnych

• Autorzy: Bartkowiak-Fludra E. , Jasinska-Stepniak A. , Gogolewski M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było przebadanie wartości odżywczej olejów z nasion ogórecznika, wiesiołka i z pestek dyni poddanych promieniowaniu jonizującemu gamma Co-60 poprzez oznaczenie składu kwasów tłuszczowych i obliczenie współczynnika Harrisa, który określa właściwy fizjologicznie stosunek witaminy E do NNKT w diecie. Za celowe uznano także przebadanie stabilności olejów w czasie ich przechowywania.

EN

Decomposition of tocopherols in borage, evening primose and pumpkin oils during gamma irradiation Co-60 were studied. Changes of nutritional value were determined estimated by the fatty acids composition and Harris coefficient. In the study stats also stability of oils during storage. Significant degradation of fatty acids after irradiation and in the first phase of autooxidation in the test oils were not observed. Radiation doses from 2,5 kGy to 20 kGy caused increasing amount of peroxides and tocopherols decomposition in oils was higher with growing irradiation dose. Values of Harris coefficient for tested oils, only in the consequence of decomposition of tocopherols after irradiation and storage was increased.

Słowa kluczowe

PL

wspolczynnik Harrisa; zywnosc; dieta; wartosc zdrowotna; analiza zywnosci; tokoferole; oleje roslinne; kwasy tluszczowe; konferencje; promieniowanie jonizujace; Gdansk konferencja; liczba nadtlenkowa; zywienie czlowieka

EN

Harris's coefficient; food; diet; healthy value; food analysis; tocopherol; plant oil; fatty acid; conference; ionizing radiation; Gdansk conference; peroxide number; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2003
• Tom: 36
• Numer: Supl.
• Opis fizyczny: s.381-386,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bartkowiak-Fludra E.

• Akademia Rolnicza, Mazowiecka 48, Poznan

autor

Jasinska-Stepniak A.

autor

Gogolewski M.