Properties of acetylated starch obtained from SO2-treated starch milk

• Autorzy: Golachowski A.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The number of linkages to acetyl groups decreased with the increasing contents of SO2 in starch milk. Acetylation degree affected pasting temperatures and viscosities of the pastes obtained from acetylated starch. The changes in potato starch properties observed during acetylation by acetic anhydride at alkaline pH resulted not only from linkages to acetyl groups, but also from ion exchange.

Słowa kluczowe

EN

food storage; physicochemical property; acetylated starch; starch milk; starch acetylation; potato starch; acetylation degree; acetyl group

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2003
• Tom: 06
• Numer: 1
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/series/volume6/issue1/food/art-01.html

Twórcy

autor

Golachowski A.

• Agricultural University of Wroclaw, Norwida 25, 50-375 Wroclaw, Poland

Bibliografia

• Agbola S.O., Akingbala J.O., Oguntimein G.B., 1991, Physicochemical and functional properties of low DS cassava starch acetates and citrates. Starch/Staerke 43: 62-66.
• Dąbrowski A., Gnot S., Michalski A., Srzednicka J., 1993, Statystyka. 15 godzin z pakietem Statgraphics [Statistics. 15 hours with Statgraphics]. Wyd. AR Wrocław [in Polish].
• Drożdż W., 2002, Zmiany właściwości skrobi zachodzące podczas zamrażania i rozmrażania zakonserwowanego mleczka skrobiowego [Changes of starch occurring during freezing and defrost of preserved starch milk]. Żywność Nauka Technologia Jakość, in press [in Polish].
• Golachowski A., 1985, Zmiany właściwości skrobi zachodzące podczas przechowywania surowca, półproduktów i produktów przemysłu krochmalniczego [Influence of storage conditions of potato starch semi-products on the properties of starch]. Zesz. Nauk. AR Wrocław, Dissertations, 279, [in Polish].
• Liu H., Ramsden L., Corke H., 1997, Phisical properties and enzymatic digestability of acetylated ae, wx, and normal maize starch. Carbohydr. Polym. 34: 283-289.
• Mężyński L., 1972, Acetylowanie skrobi [Starch acetylation]. Przem. Chem. 51/5: 289-290, [in Polish].
• Winkler S., 1971, Die Staerke als Ionenaustauscher. Parey Verlag, Berlin and Hamburg.
• Wurzburg O.B., 1964, Starch derivates and modification. Methods in Carbohydrate Chemistry IV, ed, Whisler R.L., Acad. Press, New York, 286-288.