Kwasy tluszczowe w produktach cukierniczych

• Autorzy: Daniewski M. , Mielniczuk E. , Jacorzynski B. , Pawlicka M. , Balas J. , Filipek A. , Gornicka M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określono zawartość tłuszczu oraz skład kwasów tłuszczowych w 114 produktach cukierniczych, pochodzących od 40 producentów i zakupionych na rynku warszawskim w latach 1997-1999. Stwierdzono dużą zmienność zawartości tłuszczu w badanych produktach (od 6,6 do 40,0%) oraz wszystkich grup kwasów tłuszczowych.

EN

The content of fat and fatty acids in 144 different confectionery products purchased on the market in Warsaw region during 1997-1999 have been investigated. In examined confectionery products considerable variability of both fat and fatty acids content have been found. The content of fat varied from 6.6% (coconut cookies) up to 40% (chocolate wafers). Saturated fatty acids were present in both cis and trans form. Especially trans fatty acids reach (above 50%) were fats extracted from nut wafers, coconuts wafers.

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; analiza zywnosci; zywnosc; wyroby cukiernicze; spozycie zywnosci; kwasy tluszczowe; tluszcze; zywienie czlowieka

EN

fat content; food analysis; food; confectionery product; food consumption; fatty acid; fat; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2000
• Tom: 51
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.361-377,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Daniewski M.

• Instytut Zywnosci i Zywienia, 02-903 Warszawa, ul.Powsinska 61-63

autor

Mielniczuk E.

autor

Jacorzynski B.

autor

Pawlicka M.

autor

Balas J.

autor

Filipek A.

autor

Gornicka M.