Prediction of total count of aerobic microorganisms in meat and meat products by automated turbidimetry

• Autorzy: Kitzman P

Warianty tytułu

PL

Prognozowanie ogolnej liczby tlenowych mikroorganizmow w miesie i przetworach miesnych z wykorzystaniem zautomatyzawanej metody turbidymetrycznej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The purpose of the study was to improve the accuracy of colony forming units (CFLJ) estimation by automatic instrumental turbidimetric method. Total plate count of aerobic microflora in meat and meat products were estimated by conventional plate count method. Among the 155 samples examined, 57 samples (about 37%) were selected for further investigation. In the selected samples, ten-fold reduction in number of colonies on the surface plates was met, which corresponded well to the decimal dilution procedure. From the analysis of growth curves (obtained in Bioscreen C turbidimetric system), their several parameters were calculated. On the basis of those, a multiple regression formula was developed due to high correlation between the "refined" conventional plate method (after rejecting the cases not following the decimal reduction) and the method relying on the analysis of growth curves.

PL

Celem badań było zwiększenie dokładności wyznaczania liczby mikroorganizmów (jtk) za pomocą automatycznej, turbidymetrycznej metody instrumentalnej. Ogólną liczbę tlenowych mikroorganizmów w mięsie i przetworach mięsnych wyznaczano konwencjonalną metodą płytkową. Spośród 155 badanych próbek wybrano 57 (~37%) jako przydatnych do dalszych badań. W wybranych próbkach stwierdzono dziesięciokrotną redukcję liczby kolonii na powierzchni podłoża odpowiadającą procedurze dziesięciokrotnych rozcieńczeń. Analizując krzywe wzrostu (otrzymane w aparacie Bioscreen C) wyznaczono kilka parametrów. Na podstawie otrzymanych parametrów wyznaczono wzór na zasadzie regresji wielorakiej (tabela 1), dzięki któremu znaleziono wysoką korelację pomiędzy „oczyszczoną" (po odrzuceniu przypadków, które nie stosowały się do zasady dziesięciokrotnej redukcji) konwencjonalną metodą płytkową a metodą polegającą na analizie krzywych wzrostu.

Słowa kluczowe

PL

przetwory miesne; metody instrumentalne; prognozowanie; mikroorganizmy; metoda turbidymetryczna; metoda plytkowa; mieso

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1997
• Tom: 06
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.125-132,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kitzman P

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, 02-532 Warszawa, ul.Rakowiecka 36