Emisja akustyczna a jakosc suchych produktow zbozowych

• Autorzy: Marzec A. , Lewicki P.P. , Ranachowski Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono obecny stan wiedzy na temat emisji akustycznej (EA). W badaniach dotyczących chrupkości produktów spożywczych eksponuje się wrażenia akustyczne, uważając, że to ona w głównej mierze decyduje o ocenie konsumenckiej. Należy jednak podkreślić, że emisja akustyczna powstająca w czasie jedzenia nie była przedmiotem licznych badań i w ocenie autorów niniejszego opracowania jest cechą niedocenioną przy ocenie jakości produktów spożywczych. Szczególną uwagę zwrócono na możliwości stosowania tej metody w badaniach jakości suchych produktów zbożowych. Omówiono percepcję dźwięku, zastosowania metody EA, oraz jej zalety.

EN

Recent state of knowledge considering acoustic emission is presented in this review. Research on crunchiness of food products suggests that sound perception is the main quality attribute affecting acceptance of the product by consumers. It is stressed that sound generated during eating was not a subject of thorough investigation and is not sufficiently appreciated during the evaluation of food quality. Methods to register and evaluate acoustic emission are presented in the paper, as well as the perception of the emitted sound by consumers. The use of acoustic emission as a method of food quality evaluation is described. Other applications of acoustic emission are described and pros and cons of the method as well.

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; chrupkosc; ocena konsumencka; zywnosc; badania akustyczne; przetwory zbozowe; emisja akustyczna; produkty suche; produkty chrupkie; jakosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2003
• Tom: 57
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.40-42

Twórcy

autor

Marzec A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Lewicki P.P.

autor

Ranachowski Z.