Zawartosc blonnika pokarmowego calkowitego w wybranym pieczywie

• Autorzy: Borawska M. , Omieljaniuk N. , Markiewicz R. , Witkowska A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oznaczono zawartość błonnika pokarmowego ogółem metodą enzymatyczną AOAC w 5 rodzajach bułek i 9 rodzajach chleba.

EN

Total dietary fibre content in 5 sorts of rolls and 9 sorts of bread was assessed by the Association of Official Analytical Chemists (AOAC) method. The mean total dietary fibre contents of the wheat baker's goods varied from 3.09 to 8.41 g/100 g fresh product; the corresponding values for the blended (wheat + rye) and rye baker's goods were from 4.58 to 8.10 and from 5.88 to 9.53 respectively. The highest dietary fibre content was found in brown bread (9,53 g/100 g fresh product).

Słowa kluczowe

PL

metody enzymatyczne; blonnik pokarmowy; zywnosc; pieczywo; oznaczanie; chleb; bulki

EN

enzymatic method; dietary fibre; food; bread; determination; bread roll

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1995
• Tom: 28
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.25-28,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Borawska M.

• Akademia Medyczna, Bialystok

autor

Omieljaniuk N.

autor

Markiewicz R.

autor

Witkowska A.

Bibliografia

• 1. Gronowska-Senger A., Drywień M., Nowierska B.: Roczn. PZH, 43, 187 (1992)
• 2. Wolters M. G. E., Verbeek C., van Westerop J. J. M.: JAOAC Intern. 75, 626 (1992)
• 3. Official Methods of Analysis, Arlington, 1990
• 4. Łoś-Kuczera M., Piekarska J.: Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych, PZWL Warszawa 1983
• 5. Wisker E., Daniel M., Feldheim W:. Nutr. Res. 14, 361 (1994)
• 6. Anderson J. W., Deakins D. A., Floore T. L., Smith B. M., Whitis S. E.\ Crit. Rev. Food. Sci. Nutr. 29, 95 (1990)
• 7. Anderson J. W:. Ann. Intern. Med. 98, 843 (1983)
• 8. Anderson J. W., | Bryant C. A.: Am. J. Gastroenterol. 81, 898 (1986)
• 9. Nuttall F. Q:. Diabetes 42, 503 (1993)
• 10. Rees G. A., Trevan M„ Davies G. J.: J. Hum. Nutr. Diet. 7, 179 (1994)
• 11. Gerhardsson de Verdier M., Hagman V., Steineck G., Riegier A., Norell S. E.: Int. J. Cancer 46, i 832 (1990)
• 12. Roland N., Nugon-Baudon L.,FlinoisJ. P.,Beaune P.: J. Nutr, 124,1581 (1994)
• 13. Burkitt D.P., Heaton K., Trawell H.: Dietary Fiber, Fiber - Depleted, Foods and Disease, Academic Press Inc., London, 1985
• 14. Buliński R., Szydłowska E.: Roczn. PZH 34, 153 (1983)
• 15. Łoś-Kuczera M.: Produkty spożywcze. Skład i wartość odżywcza, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa, 1990