Pomiar intensywnosci swiatla wstecznie rozproszonego nowa metoda badania stabilnosci ukladow dyspersyjnych w zywnosci

• Autorzy: Piotrowska A. , Waszkiewicz-Robak B.

Warianty tytułu

EN

Measurement of light backscatte-ring intensity with a new method of liquid dispersion stability evaluation in food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono ocenę możliwości zastosowania innowacyjnej metody pomiaru intensywności światła wstecznie roz­proszonego do badania stabilności koloidalnej instantyzowanych napojów kakaowych, wzbogaconych w witaminy oraz wapń i/lub magnez. Stwierdzono, że pomiar intensywności światła -wstecznie rozproszonego pozwala na określenie stabilności układów niejednorodnych, charakteryzując różne parametry roztworów sedymentujących, m.in. grubość powstającego osadu i szybkość sedymentujących cząsteczek. Wykazano, że dzięki pomiarowi transmitancji i światła -wstecznie rozproszonego istnieje możliwość określenia stopnia destabilizacji napojów w czasie, w sposób bardzo precyzyjny, nawet przy minimalnych zmianach, niedostrze­galnych metodami sensorycznymi.

EN

The work has aimed to evaluate the possibility of using innovative method of light backscattering intensity measure­ment to examine colloidal stability of instant cocoa beverages, enriched -with vitamins as -well as calcium and/or magnesium. Turbiscan Lab optical analyzer has been used. It has been sta­ted that light backscattering intensity measurement allows for determining the stability of heterogeneous systems, characte­rizing various parameters of sedimentation solutions, among others, emerging residue thickness and sedimentation molecu­le speed. It has been proved that thanks to light backscattering intensity measurement it is possible to determine the degree of beverage destabilization with time, in a very precise way, even considering minimal changes, imperceptible -with senso­ry methods.

Słowa kluczowe

PL

intensywnosc swiatla; wzbogacanie zywnosci; napoj kakaowy; swiatlo wstecznie rozproszone; zywnosc; witaminy; wapn; magnez; pomiary; stabilnosc koloidalna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2007
• Tom: 17
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.26-29,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Piotrowska A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Waszkiewicz-Robak B.

Bibliografia

• [1] BlijdenstemT.B.J., VłietT.,LmdenE.,AkenG.A.: Sup­pression of depletion flocculation in oil-in-water emul­sions: a kinetic effect of P-lactoglobulin, Food Hydroco- loids, 2003, 17, 661-669.
• [2] Chanami R., McCłements D. J.: Impact of weighting agents and sucrose on gravitational separation of bever­age emulsions, Journal of Agricultural and Food Chem­istry, 2000, 48, 5561-5565.
• [3] Dłużewska E., Lichocka K.: Wpływ wybranych aroma­tów i emulgatorów na stabilność emulsji napojowych, Żywność, 2005, 1(42), 97-107.
• [4] Durand A., Franks G.V., Hosken R.W.: Particle size and stability of UHT bovine, cereal and grain milks, Food Hydrocolloids, 2003, 17, 671-678.
• [5] Grotenhuis E., Tuinier R., Kruif C.G.: Phase stability of concentrated dairy products, Journal of Dairy Science, 2003, 86, 764-769.
• [6] Juśkiewicz M., Kiszka J.: Emulsje mleka i produktów mleczarskich, PrzeglądMleczarski, 1993, 10, 267-270.
• [7] Kowalska J., Lenart A.: Wpływ aglomeracji na właści­wości ogólne wieloskładnikowej żywności w proszku, Technologia Alimentaria 2 (2), 27-36, 2003.
• [8] Mengual O., Meunier G., Cayre I., Puech K, Snabre P: Characterisation of instability of concentrated disper­sions by a new optical analyzer: the Turbiscan MA 1000, Colloids and Surfaces, 1999, 152,111-123.
• [9] Mengual O., Meunier G., Cayre I., Puech K, Snabre P.: Turbiscan MA 2000: multiple Ligot scattering measur- ment for concentrated emulsion and suspension instabil­ity analysis, Talanta, 1999, 50, 445-456.
• [10]Waszkiewicz-Robak B.: Właściwości funkcjonalne i prozdrowotne preparatów P-glukanów i pofermenta­cyjnych drożdży piwowarskich. Wyd. SGGW, Warsza­wa, 2006.