Nowe oleje roslinne o zmodyfikowanym skladzie i specjalnym przeznaczeniu

• Autorzy: Pokorny J. , Sakurai H.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Nowe odmiany roślin oleistych: soi, słonecznika, szafranu, rzepaku, arachidów, a nawet lnu zawierają olej o zredukowanej zawartości kwasu linolowego i linolenowego w porównaniu z odmianami tradycyjnymi. Te zmodyfikowane oleje mają znacznie lepszą stabilność w przechowywaniu czy smażeniu, co zostalo przedstawione na przykładzie wysokooleinowego i niskolinolowego oleju arachidowego.

EN

New oilseed cultivars, such as soya, sunflower, safflower, rape (canola), peanut, and even flax, contain oils with reduced linole-ic and linolenic acid contents, compared with traditional cultivars. Modified oils have substantially better stabilities on storage or deep frying, which was shown on an example of high-oleic, low-linoleic peanut oil.

Słowa kluczowe

PL

olej arachidowy; rosliny oleiste; oleje jadalne; nowe odmiany; oleje roslinne; nowe produkty; modyfikacja zywnosci; przemysl tluszczowy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: 54
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.50-51,wykr.

Twórcy

autor

Pokorny J.

autor

Sakurai H.