Hygienic and technological value of meat of turkey raw meat originating from flocks with green muscle disease

• Autorzy: Pastuszczak-Frak M. , Uradzinski J.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Breeding selection of slaughter poultry aimed at assuring fast body weight gains of birds has resulted in the occurrence of various forms of chronic diseases, including deep pectoral myopathy, also known as green muscle disease. The objective of the study was to determine the hygienic and technological value of meat of turkeys originating from flocks with diagnosed green muscle disease. The experimental material comprised 376 samples of the major and minor pectoral muscle from post-production turkey hens. The samples were subjected to microbiological analyses as well as determinations of pH, water binding capacity, color and chemical composition (fat, protein, water). The results obtained enabled concluding that, in terms of microbiological assessment, the meat originating from turkeys affected by the green muscle disease may be acknowledged as suitable for consumption. In turn, due to negligibly diminished technological value, resulting from deviations in pH value, water binding capacity, color and chemical composition, the authors postulate considering the advisability of stipulating separate qualitative standards for meat originating from post-production turkey hens.

Słowa kluczowe

EN

turkey; hen broiler; slaughter bird; turkey meat; hygienic value; technological value; raw meat; flock; green muscle disease; animal disease; breeding selection

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Veterinary Sciences
• Rocznik: 2009
• Tom: 12
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.243-250,ref.

Twórcy

autor

Pastuszczak-Frak M.

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Oczapowskiego 14, 10-719 Olsztyn, Poland

autor

Uradzinski J.

Bibliografia

• Bojarska U, Batura J, Przybylska B, Markiewicz K (1994) Określenie wartości odżywczej i przydatności technologi­cznej wybranych elementów indyków w zależności od wieku. The research project report no. 5 01569101. ART Olsztyn
• Bianchi M, Petraacci M, Franchini A, Cacani C (2006) The occurrence of deep pectoral myopathy in roaster chickens. Poultry Sei 85: 1843-1846.
• Bilgili SF, Hess JB (2002) Green muscle disease in broilers increasing. World’s Poultry Sei J 18: 42-43.
• Faruga A, Jankowski J, Plucińska B, Isshak NS (1988) Porównanie wartości użytkowej indyków rzeźnych Hybrid 2200 i WAMA - 1. Gospodarka Mięsna 7: 26-28.
• Grabowski T, Kijowski J (2004) Mięso i przetwory drobiowe. In: Grabowski T, Kijowski J (ed) Jakość mięsa drobiowego. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne War­szawa, pp 156-181.
• Gründer AA, Hollands KG, Gavora JS, Chambers JR, Cave NAG (1984) Degenerative myopathy of the musculus supracoracoideus and production traits in strains of meat type chickens. Poultry Sei 63: 781-785.
• Hoof J, Dezure WB (1980) Abbau zugesetztem Diphosphat in Brustmuskelfleisch von Schlachtputen Unterschied­licher Fleischqualität. Fleischwirtschaft 3: 489-492.
• Kijowski J, Pikul J (1980) Wartość odżywcza i dietetyczna mięsa indyków. Drobiarstwo 9: 4-5.
• Kijowski J (1999) Systemy produkcji drobiu i produktów drobiarskich o gwarantowanej jakości. Mięso i wędliny 2: 50.
• Lesiów T (1991) Wpływ elektrycznej stymulacji na zmiany biochemiczne i funkcjonalne mięśni kurcząt brojlerów oraz indyków. Gospodarka Mięsna 2: 20-23.
• Mięso i Wędliny (1993) Zapobieganie zepsuciom mikrobio­logicznym. 2: 40-47.
• Mutinelli F, Ferrarini S (1993) La miopatia del muscolo pet- torale profondo nel broiler. Rivista di Avicoltura 6: 43-47.
• Müller (1980) Putenfleisch und Putenfleischerzeugnisse. Fleischwirtschaft. 12: 2129
• Nurmi E, Ring CH (1999) Gewinnung von hygienisch ver­tretbarem Separatorenfleisch. Fleischwirtschaft 4: 28-31.
• Pastuszczak M, Uradziński J (2002) The prevalence of green muscle disease in turkeys from the Warmia and Mazury Province of Poland. Pol J Vet Sei 5: 57-61.
• Pastuszczak M, Uradziński J, Rotkiewicz T (2002) Histopat- hological changes in green muscle disease of turkeys. Pol J Vet Sei 5: 63-70
• Pastuszczak-Frąk M, Uradziński J (2006) Choroba zielonych mięśni. Magazyn Weterynaryjny (suppl-drób maj): 58.
• Pikul J (1993) Ocena technologiczna surowców i produktów przemysłu drobiarskiego. Wydawnictwo Akademii Rol­niczej w Poznaniu 9: 83-86.
• Mahon M (1999) Muscle abnormalities: morphological as­pects. In: Richardson RI, Mead GC (eds) Poultry meat science. Vol 25 Poultry Science Symposium Series, CABI publishing Abingdon, Oxfordshire, UK, pp 19-64.
• Ristić M (1974) Putenfleisch nach der Schlachtung. Verän­derung einiger Fleischparameter. Fleischwirtschaft 54: 552-554.
• Słowiński M, Stolarski M (1998) Przewodnictwo elektryczne i pH jako kryterium wstępnej jakości technologicznej mięsa indyczego. Mięso i Wędliny 6: 40-44.
• Słowiński MP( 2000) Jakość mięsa. Mięso i Wędliny 1: 51.
• Sośnicki AA, Wilson BW (1991) Pathology of turkey skeletal muscle: implications for the poultry industry. Food Struc­ture 10: 317-326.
• Trojan M, Niewiarowicz A (1971) Postępy Drobiarstwa 13: 47.
• Wight PAL, Martindale L, Siller WG (1979) Oregon disease and husbandry. Vet Rec 105: 470-471.
• Wight PAL, Siller WG (1980) Pathology of deep pectoral myopathy of broilers. Vet Pathol 17: 29-39.
• Wight PAL, Siller WG, Martindale L (1981) The sequence of pathological events in deep pectoral myopathy of broilers. Avian Pathol 10: 57-76.
• Wronowski S (1977) Wartość odżywcza mięsa drobiowego. Drobiarstwo 2: 3-4.