Charakterystyka preparatow pektyn niskometylowanych

• Autorzy: Mitek M , Kulas J
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono charakterystykę składu chemicznego i właściwości żelotwórcze preparatów pektyn niskometylowanych dostępnych na naszym rynku. Porównano cechy jakościowe preparatów pektyn niskometylowanych amidowanych i nieamidowanych, produkcji krajowej oraz zagranicznej.

EN

In the article the authors present low-methoxyl pectins available on Polish market. Their chemical composition and gel formation abilities were the main subject of the study. The quality of amidated and non-amidated low-methoxyl pectins of domestic and foreign origin was compared.

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci zelujace; sklad chemiczny; przemysl spozywczy; dodatki do zywnosci; preparaty pektynowe; cechy jakosciowe; pektyny; preparat LM 5CS

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: 54
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.20-22,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mitek M

• Samodzielny Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Wydział Technologii Żywności, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Kulas J

• Samodzielny Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Wydział Technologii Żywności, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• [1] Drzazga B.: 1995. Analiza techniczna w przetwórstwie owoców i warzyw, WSiP, Warszawa, 192-224.
• [2] Food Chemical Codex, National Research Council National Academy of Sciences, Washington D. C., 1972, II ed., 577-584.
• [3] May C. D.: 1997. Pectins, w książce Thickening and gelling agents for food, red. Imeson A., Blackie Academic and Profesional, 230-260.
• [4] Mitek M.: 1998. Studia nad substancjami pektynowymi słonecznika, Rozprawy Naukowe i Monografie, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 16-23.
• [5] PN - A - 75113, Preparaty pektynowe, Metody badań.
• [6] Walter R. H.: 1991. The chemistry and technology of pectin, Ac. Press, Inc, New York, 51-67, 109-117, 227-249.
• [7] ZN - 01/94 - Pektowin, Preparaty pektynowe, Pektyna jabłkowa.