Evaluation of methods for determination of alcohol content in emulsion creams

• Autorzy: Tarko T , Tuszynski T.

Warianty tytułu

PL

Ocena metod oznaczania alkoholowych kremow emulsyjnych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Alcoholic emulsion creams are characterized with high viscosity and density, which makes the alcohol content and other physical and chemical parameters determination of products significantly difficult. Analytical methods applied for the determination of ethanol, are labor-consuming, they are characterized with low precision, require the sample distillation and the achieved results are mostly underestimated. On a base of comparison of various distillation techniques and determination methods, it can be stated that ethanol concentration measurements in alcoholic creams using pycnometric and DMA-58 density-meter after previous sample distillation (100 cm3 of cream + 200 cm3 of water), are distinguished with relatively high precision and result repeatability. Also applying the SPME extraction in gaseous phase along with chromatographic analysis seems to be advantageous. The method based on the refractometric measurement of toluene and benzene extracts of egg emulsions is characterized with short performance time, sufficient precision and very low costs.

PL

Alkoholowe kremy emulsyjne charakteryzuje duża lepkość i gęstość, istotnie utrudniając oznaczanie zawartości alkoholu oraz innych parametrów fizycznych i chemicznych tych produktów. Metody analityczne stosowane do określania zawartości alkoholu etylowego są pracochłonne, odznaczają się zazwyczaj małą precyzją wymagają oddestylowania próby, a ponadto uzyskane wyniki są przeważnie zaniżone. Na podstawie porównania różnych technik destylacji i metod oznaczania mocy można stwierdzić, że pomiary stężenia etanolu w kremach alkoholowych metodą piknometryczną oraz z użyciem gęstośćiomierza DMA - 58, po wcześniejszym oddestylowaniu prób (100 cm3 kremu + 200 cm3 wody), charakteryzują się stosunkowo dużą dokładnością i powtarzalnością wyników. Korzystne wydaje się również zastosowanie ekstrakcji SPME w fazie gazowej wraz z analizą chromatograficzną. Natomiast metoda oparta na pomiarze refraktometrycznym ekstraktów toluenowych i benzenowych emulsji jajowych odznacza się krótkim czasem wykonania, zadowalającą dokładnością oraz wyjątkowo niskimi kosztami.

Słowa kluczowe

PL

emulsion cream; alcohol content; determination method; viscosity; density; physical parameter; chemical parameter; alcoholic cream; ethanol concentration; distillation technique

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2005
• Tom: 04
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.73-81,fig.,ref.

Twórcy

autor

Tarko T

• Department of Fermentation and Technical Microbiology, Agricultural University of Krakow, al.29 Listopada 46, 31-425 Krakow, Poland

autor

Tuszynski T.

Bibliografia

• Brereton P., Hasnip S., Bertrand A., Wittkowski R,. Guillou C., 2003. Analytical methods for the determination of spirits drinks. Trends Analytical Chem. 1 (22), 19-25.
• Brose R., 1998 a. Methoden der Alkoholbestimmung (Teil 1). Alkohol Ind. 4, 56-59.
• Brose R., 1998 b. Methoden der Alkoholbestimmung (Teil 2). Alkohol Ind. 5, 77-79.
• Krell U., 1997. Alkoholbestimmung in Likören und extrakthaltigen Spirituosen. Kleinbrennerei 5, 109-111.
• Krełowska-Kułas M., 1993. Badanie jakości produktów spożywczych. PWE Warszawa.
• Pizło A., 1993. Szybka metoda oznaczania etanolu w analizie przemysłowej. Przem. Ferm. Owoc. Warz. 8, 7-9.
• PN-A-79529-6, 1997. Wyroby spirytusowe gatunkowe, metody badań, oznaczanie gęstości, mocy i zawartości ekstraktu w kremach.
• Rebelein H., 1979. Schnellmetode zur Bestimmung des Alkoholgehaltes in Likören und Branntweinen. Alkohol Ind. 16, 376-378.
• Sobczak E., 1975. Modyfikacja metody chemicznej oznaczania zawartości alkoholu. Przem. Ferm. Owoc. Warz. 8, 5-7.
• Sroka P., Tuszyński T., 2002. Application of solid-phase microextraction (SPME) to chromatographic determination of fusel alcohols in wines. EJPAU Ser. Food Sei. Technol., http://www.ejpau.media.pl/series/volume5/issue2/food/art-05.html
• Steenbergen W., Willems H., 1979. Eine automatisierte enzymatische Methode zur Bestimmung von Äthanol in alkoholische Getränken. Z. Lebensm. Unters. Forsch. 168, 112-114.
• Tuszyński T., 2001, Biosensory oraz możliwości ich wykorzystania w kontroli jakości żywności i napojów. VI Szkoła Technologii Fermentacji Szczyrk, 95-112.
• Wikiera J., 1982. Wpływ wybranych czynników fizykochemicznych na wyniki refraktometrycznego oznaczania etanolu.Maszyn. AR Kraków, Filia Rzeszów.