Laktuloza i furozyna jako wskazniki stopnia ogrzewania mleka i innych produktow spozywczych

• Autorzy: Kuncewicz A. , Panfil-Kuncewicz H. , Michalak J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W celu określenia stopnia obróbki termicznej mleka i produktów przedstawiono możliwość wykorzystania oznaczania zawartości laktulozy mleczarskiej oraz furozyny jako wskaźnika jakości innych produktów spożywczych.

EN

The paper presents the possibility of using lactulose determination as a measure of the degree of heat treatment of milk and dairy products. The furosine content can be used as a quality index of other food products.

Słowa kluczowe

PL

analiza zywnosci; laktuloza; obrobka termiczna; wskazniki jakosci; mleko; oznaczanie; furozyna; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: 54
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.20-22,44,tab.,rys.

Twórcy

autor

Kuncewicz A.

• Uniwersytet Warminsko-Mazurski, 10-957 Olsztyn-Kortowo

autor

Panfil-Kuncewicz H.

autor

Michalak J.