Polskie kuchnie regionalne ze szczegolnym uwzglednieniem kuchni kaszubskiej

• Autorzy: Babicz-Zielinska E , Zabrocki R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono charakterystykę polskich kuchni regionalnych, prezentując przede wszystkim kuchnię kaszubską. Wykazano, że na zróżnicowanie regionalne wpływają: dostępność naturalnych zasobów, tempo rozwoju gospodarczego regionu, wpływy innych kultur oraz lokalne tradycje, rytuały i ceremonie związane z przygotowaniem i spożywaniem posiłków. Niektóre z omawianych kuchni posiadają znaczne walory zdrowotne, stąd warte są upowszechniania. Przeprowadzone wśród studentów badania ankietowe wykazały, iż żywność regionalna i tradycje mogą stać się na rynku polskim, zdominowanym przez kuchnie obce i usługi żywieniowe typu „fast food", swoistym wyróżnikiem regionu, jak również markowym produktem turystycznym.

EN

In the paper, the Polish regional cuisines are characterized in general, and particular attention is given to the Kashubean cuisine. The following factors were stated to generally influence the differentiation of regional cuisines: availability of natural resources, tempo of the economic development in a given region, impacts of other cultures, local traditions, rituals, and ceremonies associated with the preparation and consumption of meals. Some of the cuisines provide considerable sustenance and, thus, are worthy to be disseminated. The opinion poll of students shows that it is possible for the regional food and traditions to become a specific symbol of the region, as well as a tourist trademark on the Polish market, on which the foreign cuisines and fast food services are presently predominant.

Słowa kluczowe

PL

nawyki zywieniowe; kuchnia kaszubska; obyczaje; kuchnia regionalna; konferencje; wartosc zdrowotna; tradycje; Krakow konferencja; zywienie czlowieka

EN

eating habit; Kashubian cuisine; custom; regional cuisine; conference; health value; tradition; Krakow conference; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2003
• Tom: 10
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.33-40,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Babicz-Zielinska E

• Akademia Morska, ul.Morska 81-87, 81-225 Gdynia

autor

Zabrocki R.

Bibliografia

• [1] Ashwell M.: Why we eat what we eat. Nutr. Biull., 1990,15, supl., 1.
• [2] Augustowski A.: Pojezierze Kaszubskie, GTN, Gdańsk 1979.
• [3] Babicz-Zielińska E.: Czynniki i motywy kształtujące zwyczaje żywieniowe. Przegl. Gastr., 1986, 2, 8.
• [4] Babicz-Zielińska E.: Zwyczaje żywieniowe kuchni kaszubskiej. Probl. Turystyki i Hotelarstwa, 2001, 1, 54.
• [5] Kuchnia wielkopolska wczoraj i dziś. Wielkopolska Fundacja Żywnościowa, Poznań 1996.
• [6] Markuza-Bieniecka B., Dekowski J.P.: Kuchnia regionalna wczoraj i dzisiaj. Wyd. Watra, Warszawa 1976.
• [7] Malicki L.W.: Kaszubskie zwyczaje i obrzędy zimowe. Pomerania 1981, 137, 5.
• [8] Tradycyjne potrawy wielkopolskie. Wyd. Instytut Danone, Poznań 1997.
• [9] J. Woś (pod red).: Zachowania konsumenckie - teoria i praktyka. Wyd. AE, Poznań 2003.