New physical methods in structural analysis of functional properties of the biopolymer dough

• Autorzy: Weipert D.
• Języki publikacji: EN

Słowa kluczowe

EN

starch; rye; biopolymer; wheat; structural analysis; protein; physical method; bread; functional property

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1998
• Tom: 07
• Numer: 2 Suppl.
• Opis fizyczny: p.245-250,fig.,ref.

Twórcy

autor

Weipert D.

• Federal Centre for Cereal, Schutzenberg 12, D-32756 Detmold, Germany